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香炸琵琶虾

香炸琵琶虾

�� 香炸琵琶虾是淮北传统名菜，以虾馅先蒸定型，再裹酥糊沾上芝麻炸制，菜品形似琵琶，虾尾弯曲如琴轴，外层酥脆，虾馅鲜咸滑。以花椒盐，甜面酱相佐，味道更美。
平时只做家常版的，凤尾虾拍一下，做成琵琶形状，将琵琶虾放入油锅，炸至外皮酥脆上桌。所以做这得心应手，多加点料，精工细作而已。(展开) ��

食材

主料

凤尾虾 6只
鸡脯肉 75g
虾仁 150g

辅料

油适量
盐适量
冬菇适量
冬笋适量
鸡蛋清 适量
湿淀粉 适量
面粉适量
芝麻油 适量
绍酒适量
肥肉适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
把凤尾虾拍一拍放入汤匙里。
2
鸡脯肉。
3
虾仁、猪肥膘肉、鸡脯肉斩成茸。
4
加蛋清1个、湿淀粉20克、精盐、胡椒粉、绍酒搅拌上劲，笋丝、冬菇丝倒人搅匀制成虾馅。
5
左图已放料。右图未放料。
6
上锅蒸。旺火蒸5分钟。
7
旺火蒸5分钟取出晾凉，脱出汤匙，放在盘中。
8
分批蒸出。蛋清、面粉、湿淀粉、芝麻油调制成酥糊。将蒸好的琵琶虾蘸上糊。
9
锅置旺火上放入油，烧到七成热时，将琵琶虾放入，炸至外皮酥脆捞起装盘即成。
10
装盘。
11
配上笋丝做琴弦。加上石榴和石榴粒。

小贴士

虾肉、肥猪膘肉、鸡脯肉分别放在案板上。用刀背剁，然后挑筋再剁，直到剁成茸泥状为止。

来自品口 TejUKCJa 的作品

菜谱标签：徽菜地方菜宴请徽菜私房菜午餐炸

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