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藕圆子

藕圆子

�� 年三十晚上必上“藕圆子”，这是我们家的传统，换句话说是芜湖人的传统，意味着团团圆圆。
“藕圆子”是将莲藕擦碎与肉泥在一起做成圆子，先炸成金黄色，定型，然后再与雪里蕻一起焖的透透的，上桌时撒点青蒜在上面。
别看是一道肉菜，却一点也不油腻，莲藕、肉、雪里蕻相互吸收，鲜味无比。俺家的老外年三十晚上吃了四个大圆子，大赞：好吃！这是一点也不假的，绝对的私房菜，芜湖人特殊的做法，妙在用雪里蕻来烩焖圆子。
主材：莲藕400克、肉泥500克、雪里蕻300克
调味料：盐、糖、酱油、香油、生姜、小葱、蒜苗、鸡蛋1个(展开) ��

食材

主料

莲藕 400g
肉泥 500g
雪里蕻 300g

辅料

油适量
盐适量
白砂糖 适量
酱油适量
鸡蛋 1个
小葱适量
姜适量
香油适量
蒜苗适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
这道菜的主角莲藕
2
将莲藕擦碎（老式的方法是用搓衣板）。
3
藕中加盐和姜调味。
4
肉泥加葱、姜、盐、糖、香油和一个鸡蛋拌均。
注：这里用盐和酱油不要太多，你要考虑到最后还要与雪里蕻一起烩。
5
还可以泡点炒米加入，增加粘性，也可不加，如不够粘可以稍加点淀粉。
6
将肉和藕全部拌均在一起。
7
做成一个个的圆子，我做了16个，吉祥数字。
8
锅中倒油，温热下圆子，保持中火，将圆子一个个的全部炸成金黄色备用。
9
将雪里蕻切碎，还有葱和姜也切碎。
10
另起一油锅，用葱姜炸锅，倒入雪里蕻翻炒加糖调味。
11
将前面炸好的圆子全部放入锅中，加水。
12
大火烧开，转小火炖到略有汁水。
13
最后盛到砂锅中，吃时便于加热。注：过年的菜总是进进出出

小贴士

1.莲藕一定要擦碎，而不是剁碎。
2.肉泥里不要加水，因莲藕中有水份。
3.如拌好的馅水份太大可以适当的加点炒米或淀粉，如土豆淀粉、红薯淀粉、糯米粉。
4.藕圆一定要与雪里蕻焖透才好吃。
5.炸藕圆时用中火，将表面炸硬即可。
6.炒雪里蕻时一定要用姜和糖调味。

来自品口 TejUKCJa 的作品

菜谱标签：徽菜咸香春节炸焖家常徽菜私房菜

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