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徽州一品锅

徽州一品锅

�� “一品锅”是徽州山区冬季常吃的一种火锅。相传，此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次，皇上突然驾临尚书府作客，席上除了山珍海味外，夫人特意烧了一样徽州家常菜火锅。皇上吃得津津有味，赞美不绝。后来，皇上得知美味的火锅竟是夫人亲手所烧，便说原来还是“一品锅”！菜名就此一锤定音。
“一品锅”的烹调比较讲究，在火锅里，锅底铺上干笋子，第二层铺上块肉，第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是肉圆，第五层盖上粉丝，缀上菠菜或金针菜，加上调料和适量的水，然后用文火煨熟即成。此菜乡土风味浓，味厚而鲜，诱人食欲。
徽菜不仅色鲜味美，还大都有着一定的传奇来历，可真算得上是又好吃又好玩了。这辈子如果不吃一次徽菜的话，人生也就有一点遗憾呐。(展开) ��

食材

主料

干笋 20g
豆腐 300g
猪肉 500g
金针菇 150g
粉丝 30g

辅料

八角 1个
盐 10g
料酒 20ml
白糖 10g
葱 10g
姜 5g
味精 3g
酱油 8ml
蒜 10g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
先把猪肉洗净。
2
分成两块，瘦肉切成片
3
肥瘦相间肉，先切成丁。
4
再剁成碎末，加料酒、盐、葱、姜末调匀。再做成肉丸备用。
5
豆腐一块。
6
切成长方形的块。
7
干笋洗净，用温水浸泡。
8
金针菇洗净。
9
葱、姜切成碎末。
10
先把锅刷洗干净。
11
第一层用藕片垫底，放入干笋。
12
第二层铺上一层肉片
13
第三层铺上豆腐。
14
第四层放上肉丸子。
15
粉丝洗净，用水浸泡。
16
第五层铺上粉丝。
17
第六层铺上金针菇。
18
料酒、葱、姜、八角。
19
放入料酒、葱、姜、八角、酱油、盐、白糖、醋、味精和适量的水。
20
大火烧开，然后用温火煨熟即成。（大约40分钟）
21
盛到大碗里，端上桌就可以吃了。

小贴士

把每一层都要摆放整齐
大火烧开，然后用文火煨熟即成。（大约40分钟）

来自品口 TejUKCJa 的作品

菜谱标签：徽菜徽菜烧冬季

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