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百分百中种吐司——不

百分百中种吐司——不

�� 我家使用率最高的一个方子。
一般来说，自己做面包，因为没有添加剂，最大的问题就是老化块，不松软。没吃完的面包放到第二天口感就已经很差了，除了再次加工成三明治什么的，基本上没人会喜欢了。
直到遇到这个方子。。。
这个面包耗时较长，分为两天制作，其实对于上班族来说，这样的分次操作，反而更省事。最重要的是，放上两三天，依然绵软好吃，每次做这款面包，我家崽崽都会开心地用它当零食。(展开) ��

食材

主料

面包粉 300g
细砂糖 9克
酵母 2克
牛奶 96g
淡奶油 84g
蛋白 21g
黄油 6g

辅料

糖 45克
盐 4g
酵母 1g
奶粉 18g
蛋白 24g
黄油 6g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
所有的食材准备
2
今天使用的产品由“老板”提供
3
主料里面为中种材料，将中种材料放入面包机里。
4
搅拌二十分钟至面团表面稍微光滑
5
将面包桶取出来，上面覆盖保鲜膜，连桶一起放入冰箱冷藏发酵（时间约18个小时，最多不超过72小时。）
6
发酵好的面团撕开来，中间会呈现出很松软的絮状，所以冬天的时候，面团没有蓬发很大也没关系
7
将发好的中种面团撕成小块，与辅料中的主面团材料（除黄油外）混合
8
搅拌十分钟后，加入黄油，搅拌四十分钟左右，至出现膜
9
将揉好的面团取出，分成四份
10
擀成长方形
11
从上至下卷起来
12
轻轻放入模具，放在温暖湿润的地方进行二发
13
蛋黄打散
14
用刷子刷在二发好的面包胚上
15
将面包胚放入烤箱，165度烤35分钟
16
取出面包，晾至温热，装入保鲜袋保存

小贴士

1、这款面包含水量很大，手揉的话会比较吃力，建议使用面包机操作。
2、牛奶最好不要一次性加入，边揉边加比较好。
3、因为面粉的吸水量不同，如果实在无法成形，可适量添加高粉。
4、这个量适合面包机制作，如果用450克吐司模具，建议不加盖，或者取出部分另外放。
5、也可以减少比列，高粉改为240克，其他所有材料*0.8
6、冬天会发现冷藏发酵的面团不会变大，这跟面团放入冰箱前的温度有关，只要撕开来里面的组织呈很松软的絮状就可以了。
7、面包还留有温热的时候就装入保鲜袋，少许的热气会使面包内部更润和柔软，完全冷却后再切片。

来自品口 57830716 的作品

菜谱标签：西餐增强免疫力早餐滋阴润燥补钙西餐面食

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