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南瓜北海道土司

南瓜北海道土司

�� 挑战高难度经典土司，用北海道土司手法做出漂亮的南瓜土司。北海道土司是日本人是融合西欧传统面包加工和中国烫面技术的完美结合，以奶香浓郁、组织细腻、湿润保鲜期长而著称。一般以开放式模具做成带顶样式，本款尝试加盖敞口两款同时同料制作，效果亦相当不错，仅外观各有千秋，口感相同。(展开) ��

食材

主料

高筋小麦粉 580+20g
南瓜泥 100g
全脂奶粉 40g
鸡蛋 2个
无盐黄油 50g

辅料

白砂糖 100g
食盐 4g
水 180+100ml

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
材料集合号。
2
两位单兵到位。
3
蒸制南瓜泥，绝对不能加水，并加盖或蒙膜防止水分进入。
4
取20 g高粉与100ml水调成浆糊状，微波炉高火2分钟叮成烫面即糊化成所谓65度汤种，此法独创。
5
面包机加入糖、盐、水、蛋、奶粉、南瓜泥、汤种搅拌均匀，再加高粉和酵母。
6
先开两个面团程序揉出面筋，再加黄油揉两个面团程序即可完全扩展出膜，因加了南瓜泥对出膜或多少有影响。
7
发酵至二倍大，耗时30分钟，面团表面十分细腻，此阶段成效显著。
8
按面包一般程序整形，三擀三折入模，二发至八成满加盖。
9
敞口模中下层烤38分钟出炉检测，包内达95摄氏度即可。
10
续烤六分钟，加盖土司也达标了。
11
双双脱模置晾架上冷却释放多余水蒸汽。
12
刚脱出的模具，相对而言左手的土司成品品相和口感明显优于右边这种，敞口土司内部组织致密度与含水率均低一些。
13
南瓜土司内部能如此云朵似的拉丝效果来之不易的。
14
加盖土司的致密度、微孔分布均匀度、水份含量均与白土司比肩。

小贴士

本方为二个450 g模具的材料。制作时难度在手工整形阶段，一个要有耐心，不要轻易加干粉作手粉，太湿粘不便加工可少量抹些油在手上，否则未经发酵的干粉将严重影响成品的结构和口感。北海道土司应加淡奶油，可以全脂奶粉或高品质的盒装鲜奶代替，但要减少同量水。

来自品口 57830716 的作品

菜谱标签：西餐烘焙西餐面包

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