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覆盆子乳酸慕斯

覆盆子乳酸慕斯

�� 最上层的覆盆子慕斯口感微酸、带给人味蕾极致的冲击~中层的优格慕斯相对来说要柔和些、酸爽中带着浓郁的奶香~最下层是新娘最爱的巧克力味饼干、做甜品的都知道、只要撒一些些奥利奥饼干碎在奶油上、那味道、妙不可言~甜蜜中带一丝香醇……还是那句话不同属性的酸味及气味，往往能够激荡出更美妙的口感滋味~(展开) ��

食材

主料

奥利奥饼干去芯 45g
吉利丁片 2.5g
牛奶 80g
细砂糖 15g
可尔必思 50g
动物性淡奶油 50g

辅料

吉利丁片 2.5g
覆盆子果泥 60g
细砂糖 20g
朗姆酒 1小匙
动物性淡奶油 100g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
将奥利奥饼干放入袋内，用擀面杖压成细屑
取适量饼干屑放入容器，高度约0
2
吉利丁片分两半，分别放入两碗冰水泡软（一碗放冰箱）
3
将鲜奶倒入奶锅
4
加入15g细砂糖
5
小火加热搅拌，直至细砂糖融化熄火
6
将2
7
将可尔必思倒入锅中（没有拿乳酸饮料或酸奶代替）
8
用刮刀搅匀，乳酸慕斯馅就制作完毕
将容器放入冷藏、隔几分钟搅一下，直至稍微浓稠
9
将淡奶油打至五、六分发
10
称取50g倒入乳酸慕斯馅（剩余的淡奶油放入冰箱冷藏）
11
用刮刀搅拌均匀，成为乳酸慕斯糊
12
将乳酸慕斯糊平均倒入杯子，约5分满，放入冷藏1小时至表面凝固
13
将覆盆子果泥和20g细砂糖放入奶锅
14
直至细砂糖融化熄火（40~50℃）
15
将剩余泡软的吉利丁片取出，挤干水分放入锅中
16
趁热用橡皮刮刀搅拌至吉利丁片完全融化
将容器放入冷藏、隔几分钟搅一下，直至稍微浓稠
17
将朗姆酒倒入锅内，用刮刀搅匀
18
将剩余的打发鲜奶油分两次倒入覆盆子慕斯馅
19
用橡皮刮刀搅匀
20
即成为覆盆子慕斯糊
21
将覆盆子慕斯糊平均地倒入已凝固的乳酸慕斯上，至全满
22
用刮板将覆盆子慕斯表面刮平
23
冷藏约3个小时至凝固
24
装饰银珠

小贴士

淡奶油暂时不用的要放冰箱冷藏保存

来自品口 57830716 的作品

菜谱标签：西餐儿童舌尖西餐酸甜下午茶情人节甜品

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