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法国黑麦面包

法国黑麦面包

�� 套裁之二：法国黑麦面包
用100克面粉制作的法式面包酵种，只取到9克去制作第二次的酵种。只做半量黑麦面包，仅仅用到4.5克。手指头大小的酵种，让第二次的面团经过15-20小时的漫长酝酿，变到轻盈蓬发。。。
黑麦粉的用量，是三款面包中最多的一款。面团颜色最深。原作有三种口味：核桃、杏干与原味。减半分量就只做两种吧——核桃与原味。许是主面团揉面时间不够，许是最后发酵温度略高时间略长，最后的成品与原作差了许多。
割包的时候，看着面团状况似乎不佳，仿效着原作的样子随意划拉了几下，反正也不会太好了。。。最后的结果，也不知道算是好，还是坏，凑合吧。。。(展开) ��

食材

主料

高筋粉 25g
黑麦粉 100g
发酵种2 125g
盐 2.5g
干酵母 1g
麦芽糖 0.5g
水 78ml
核桃 20g

辅料

高筋粉1 100g
盐1 2g
干酵母1 1g
水1 68ml
高筋粉2 75g
盐2 1.5g
发酵种1 4.5g
水2 47ml

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
发酵种1：高筋粉100克，盐2克，干酵母1克，水68毫升
2
将酵种材料混合
3
搅拌均匀，在28-30度处发酵1-3小时
4
面团长大
5
取用4
6
发酵种2：高筋粉75，克盐1
7
将酵种与其他材料混合
8
揉匀。放在22-25度处，发酵15-20小时
9
面团长大
10
主面团：高筋粉25克，黑麦粉100克，发酵种2 125克，盐2
11
将发酵种切成小块，与所有粉料一起倒入面包桶
12
用水将麦芽糖化开
13
倒入面包桶
14
和面程序13分钟
15
能拉出薄膜
16
分割成2等分，在其中一份中加入核桃，揉匀
17
在28-30度处，发酵60分钟，面团长大
18
滚圆，松弛15分钟
19
按扁
20
折三折，压平
21
对折，捏紧接口处
22
搓成棒状
23
放入烤布，，32度，最后发酵60分钟
24
面团长大，在表面划出刀口
25
移入预热的烤盘，表面喷水，放入烤箱，中层，上下火220度，烤约25分钟左右
26
表面上色，出炉

小贴士

黑麦没有筋性，揉好的面团拉出的薄膜有些许破洞属于正常情况。
烤盘需事先与烤箱一起预热，再将面团移入烤盘，送入烤箱。

来自品口 57830716 的作品

菜谱标签：法国菜下午茶早餐法国菜烘焙烤烤箱聚会面包

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