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原味无油戚风

原味无油戚风

�� 我的第一本烘焙书是法国蓝带的基本教程。里面把海绵蛋糕和戚风蛋糕分别成为海绵蛋糕(génoise)和分蛋法海绵蛋糕(biscuit à la cuillère) )(。而这款无油的戚风（分蛋法海绵蛋糕）的名字又叫biscuit de savoie. 据说这种蛋糕诞生于16世纪法国东南部的萨瓦，口感细腻、制作简单、外观朴实，做好后的蛋糕由于洒在表面的砂糖而更具质感。个人认为原配方实在太甜了，所以把糖量减了三分一，这样似乎更加符合中国人的胃口。(展开) ��

食材

主料

辅料

砂糖适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
把低筋面粉和玉米淀粉混合过两次筛
2
蛋清和蛋黄分离
3
蛋清内加入一大勺糖和一点苹果醋，将蛋白打发至起泡，后分2-3次加入剩余的砂糖。
4
充分打发。
5
取少量步骤4中的打发蛋清到蛋黄中，充分搅拌
6
将步骤5的蛋黄混合液倒入步骤4的蛋清中，搅拌均匀
7
分3次加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉，充分搅拌至光滑
8
用刮刀将面糊轻放到模具内
9
入烤箱，180度，30分钟，（这是15分钟时拍的，其中小模在20分钟时取出），取出倒扣，冷却后取下模具。
10
脱模。因为没有等到彻底凉透，所以，外表有点残缺。

小贴士

教程中千叮万嘱说面糊入模后“注意不要拿模具在操作台上用力磕”，所以，我从来都不磕蛋糕。吃到现在，似乎也没有传说中的气泡出现过。

来自品口 57830716 的作品

菜谱标签：法国菜甜品甜烤蛋糕烤箱零食下午茶法国菜

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