法式奶油菜花汤

�� 这段时间武汉总是在下雨，所以很多运动都改在室内进行，就让我有得机会看电视，恰巧这时间都能赶上中央二台的“中法厨师对抗赛”的美食节日。很羡慕这些中外厨师高超的厨艺，扎实的功底，灵活的多变性，摆盘的艺术性，特别是要在很短的时间，要对有些不熟悉的食材（特别是法国厨师，来到中国，还要面对一些完全陌生的食材），能在很短的时间内制作完成出一道道让人赞不绝口的菜品，非常值得人佩服。
今天要上的这道菜叫做“法式奶油菜花汤”，浓汤是法国餐桌上的经典头盘之一，一般分为清汤，汤，奶油汤。而奶油汤，其实顾名思义，就是加了奶油的汤。先将原料用黄油炒熟，再加入基础汤煮一段时间，再用搅拌器将所有汤料与汤一起打碎，在上桌之前，再加热时加入奶油稀释。这道“奶油菜花汤”就是以传统的奶油汤制作手法烹制而成的。
一直都喜欢西餐的小资情调，很羡慕会做西餐的人，所以就从电视上偷师了这道菜，来个“班门弄斧斧”，自己动手也来做个这法餐桌上最经典的浓汤之一来品尝。(展开) ��

食材

主料

花菜 200g
洋葱半个
口蘑 5个
培根 1片

辅料

黄油适量
盐适量
奶油适量
蒜片适量
黑胡椒碎 适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
将切成细丝的培根放入锅中煸炒；
2
将其煸香后层出备用；
3
锅中放入适量的黄油；
4
先下入洋葱和蒜片煸炒，再放入花菜和口蘑一起翻炒；
5
翻炒一，二分钟后加入适量的高汤（或水）；
6
盖上锅盖，煮上十分钟；
7
将煮好的菜和汤倒入容器中，用搅拌器打碎；
8
将打成蓉的菜花汤重新倒入锅中；
9
倒入适量的动物性奶油，搅拌均匀；
10
再加入适量的盐和黑胡椒碎来调料；
11
搅拌均匀，熬制合适的浓稠程度，盛出来放入碗中，表面撒些生菜丝和煸香的培根碎即可；
12
一碗美味的法式奶油菜花汤就呈现在我们面前了；

小贴士

1. 先提前煸炒些培根丝，主要是增加汤品的层次感，同时为了放在汤品的表面装饰；
2. 西式的菜肴主要是用黄油或橄榄油，黄油炒出来的菜花的香味很特别，先煸炒洋葱和蒜片（可惜我这照片糊了），再加入菜花和蘑菇一起翻炒，最后加入适量的高汤水煮上十分钟；
3. 将煮好的菜和汤一起放入打碎机中搅打成蓉，再重新倒入锅中；
4. 分别加入奶油，盐和黑胡椒碎，不停的搅拌，再熬煮到适量浓度即可。

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菜谱标签：法国菜春季菜谱法国菜白领奶油味西餐