法式叶形薄面包

�� 叶形薄面包是法国南部普罗旺司的传统圣诞节点心，也可作为下酒的点心，也可称为烤饼。形状可如此方做成叶形（用小刀划开面皮），也可做成人脸型，或者大家发挥创意来勾画。这里用到的培根，洋葱，黑胡椒是烤饼的经典搭配，也可放入奶酪粉，咖喱粉等香料来变化口味。
金色漂亮的外形，薄脆咸香的口感，这就是它的特色。
这是长帝CKTF-30GS烤箱试用的一篇菜谱，所以除了烤制外，发酵环节也是利用烤箱来进行。(展开) ��

食材

主料

高筋面粉 300g

辅料

糖 10g
盐 5g
干酵母 6g
温水 180g
培根 2片
洋葱 1/4个
大蒜 1瓣
橄榄油 10g
黑胡椒粉 少许
盐少许
干燥意式香草 少许

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
原料A：培根2片，洋葱1/4个，大蒜1瓣，橄榄油10克，黑胡椒、盐、干燥香草各少许
2
培根切丝后再切成细丁
3
洋葱和大蒜分别切成细丁
4
锅内倒入橄榄油，加步骤3原料
5
爆香后加少许盐，再倒入培根丁
6
拌炒后加少许黑胡椒粉
7
盛出待凉
8
原料B：高筋面粉300克，糖10克，盐5克，干酵母6克，温水180克（未拍出）
9
酵母加少许温水（分量内）溶解
10
面粉内加入糖，盐，慢慢加水，用筷子搅拌，再倒入酵母溶液，成雪片状时可用手搓揉
11
揉成光滑面团
12
取50克步骤7的馅料，先将小部分包在面团中间，裹成圆球，继续用手腕力，搓揉面团，分2~3次将50克馅料混入面团，尽量使馅料分布均匀。
13
混合好馅料的面团
14
发酵利用了CKTF-30GS烤箱的发酵功能，但由于烤箱的发酵温度较高，达50度上下。所以只是开启5分钟，之后便利用余热和烤箱较好的保温功能来发酵。
先将烤盘装半盘水，插入最低层。烤架可放倒数第2层或中层。
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将装有面团的盆子放在烤架上。将档位调整到发酵档，下层温度设置为 MIN （上管不发热，可以任意）
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5分钟后，关闭电源，利用余热和烤箱保温功能发酵85分钟。烤箱温度计显示在35~30度左右（缓慢变低）。
17
发酵好的面团，用手指戳洞不回缩。柔软蓬松有均匀气孔。
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将面团分成6等份
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滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟
20
取一面团用擀面杖擀成长椭圆形
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厚度为半厘米为佳，图为擀好的面皮
22
用小刀在面皮上切割小洞，成树叶状。
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再小心移入烤盘，涂上分量外的橄榄油
24
撒上干香草。盖保鲜膜，移入烤箱，第2次发酵 20分钟左右。
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烤制，上火210度，下火170度，13~15分钟，表面金黄即可。图为入烤箱第5分钟，有所膨胀。