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萨其马

萨其马

�� 萨其马为啥叫狗奶子糖蘸是满语的译音。王世襄曾在他的书里介绍说：“据元白尊兄见教：《清文鉴》有此名物，释为「狗奶子糖蘸」。其用鸡蛋、油脂和面粉先切后炸，再用饴糖、蜂蜜搅拌沁透，故曰‘糖蘸’。唯于狗奶子費解。原来东北有一种野生浆果，形似狗奶子得名，最初即用它作萨琪玛的果料。入关以后，逐渐被葡萄干、瓜子仁等所取代，而狗奶子也鲜為人知了。”
以上文字来源于网络自由主妇博里，萨其马属满人食品，这么贵重具有皇族味道的食品当然用来招待客人了，一道待客的零嘴，小朋友大人都爱，吃了还不会饿，自己动手，卫生、干净。(展开) ��

食材

主料

普通面粉 200g
鸡蛋 146g
泡打粉 5g
细砂糖 160g
麦芽糖 100g
水 35g

辅料

花生油 适量
玉米淀粉 适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
面粉与泡打粉混合过筛，将粉类筛在案板或操作台上；
2
将混合好的粉类挖个窝，筑粉墙；
3
把鸡蛋液打散，倒在粉墙内，将面粉揉成团；
4
揉成如图比较粘状态即可；
5
操作台上撒玉米淀粉，将静置好的面团用擀面棍擀成大薄片，厚度约0
6
再将大清片切成宽约4cm的小片
7
然后切条状；切成条状的面坯要撒玉米淀粉防粘；
8
这是全部切好的面坯，也是生坯；
9
切好的生坯放在筛网中筛掉多余的淀粉再炸；
10
锅内放油，中火加热，扔一个生坯进入锅中，能马上浮起来就表示油温好了，即可把筛网中的生坯全部倒入油锅中炸；
11
待生坯变大浮起略翻几下即可捞出沥油；
12
待全部生坯炸好后，就可以熬糖浆了，将细砂糖麦芽糖和水放入锅内，小火加热；
13
待加热到锅里全是浓密的小泡时，小火继续加热;
14
直至用筷子粘点糖浆可以扯出细丝即可关火；
15
趁热将沥好油的条条倒入糖浆内，快速翻拌，尽量让每个条格都均匀沾上糖浆；
16
烤盘内抹油，将全部沾了糖浆的条条倒入烤盘内，手抹少许油，用力压平；
17
压好的状态，压好后放凉，待全部凉透即可脱模切块食用。

小贴士

1、炸到生坯浮起，再略翻几下就可出锅，不用炸成江米条那种黄色，不然成品不松软；
2、也可以放芝麻、青红丝、葡萄干跟炸好的条条一起拌入到糖浆内；
3、熬糖浆最好用厚底不绣钢锅，否则容易糊掉；我用当家的送的那口锅，很赞，清洗也完美，放点水泡泡自己就掉了，再用清水冲一下就干净了；
4、用饺子粉作原料最好，我家没有，就用普通面粉代替了，如用饺子粉，方子内还要再加10g的水调节面团的软硬程度。

来自品口 57830716 的作品

菜谱标签：北京小吃下午茶北京小吃炸零食

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