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肉末葱油面

肉末葱油面

�� 葱油面是上海非常著名的小吃，也是一道在上海雅俗共赏的平民面食。说起上海的葱油面，在江浙一带其名头不输广东的云吞面。葱油面用料简单，做法也不难。无外乎就是用葱花油与酱汁搅拌好了吃，这次加了些肉糜味道更是其滋味鲜美，滑爽可口，香味扑鼻！(展开) ��

食材

主料

高筋面粉 500g
瘦猪肉 100g
细香葱 50g

辅料

白砂糖 适量
生抽适量
蚝油适量
鸡精适量
胡椒粉 适量
蒜适量
食用碱 适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
面粉500克打一鸡蛋，放少许食用碱，少许盐。
2
加少许水和成比较硬的面团。
3
静置10分钟。
4
用压面机从最大档开始压，压到自己需要的厚度。
5
再把它切成细面。
6
多放一些面粉，以免面条粘到一起。
7
把肉葱洗净。
8
切成肉末。
9
把大蒜切细，葱切成长段。
10
用生抽，蚝油，盐，糖，鸡精，少许清水调成酱汁。
11
把油烧热放入蒜末小火煎香。
12
把蒜末捞出去掉，留底油。
13
把肉末放进锅里爆炒出香味。
14
先把葱白放入用小火煎至微黄。
15
再放入葱叶子，小火继续煎。
16
葱叶子煎至发黄少许微黑的时候，关火，把葱与油倒出待用。
17
锅里留底油，放入肉末再一次煸炒。
18
放入调好的酱汁，煮开就可以关火，把煎过的葱放进汁里马上捞起。
19
把水烧开，放少许油，放面条煮过白，点两次水就可以了。
20
把面条捞起过凉开水浇上汁和葱油拌匀就可以食用了。

小贴士

面条最好是细面，粗面口感会有差。
面条不要煮的过软，煮过熟了，没有劲道。
煎葱时要用小慢慢煎成微黑。

来自品口 57830716 的作品

菜谱标签：上海小吃上海小吃煮葱香面食

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