鲜肉月饼

�� 今天这次做的鲜肉月饼特别的酥松香鲜，扎实的肉馅吃起来好过瘾。老公说这是他吃得最好的一次。值得一提的是那外边的酥皮似粉、似韧、似脆、似软，有一种入口即化的感觉。我想那就是在油酥的配方上略改变了一下，油酥中的面粉一般的配方都是低筋面粉，因我没有都是忽略的，这会棉花蛋糕的失败众多豆亲支招，就提到可以用玉米淀粉和普通面粉按一定比例混合来代替。因此挪红就少用点普通粉，加了些玉米淀粉，感觉真得不一样了，挪红谢谢各位亲的无私指导！
第一次听说“鲜肉月饼”这道美食还是很久很久以前从同事那里得知的，她说上海南京路上第一食品店门口有现烤的鲜肉月饼，每次她到上海都会买上几个，我这位常去上海的尽然不知，惭愧呀！
后来去上海特意跑到南京东路上，果然在店门口有一小烤箱，当机立断买了一小包，真得香酥好吃呀！再后来只要走过就一定不会错过品尝。
鲜肉月饼是江南一带传统名点小吃，中秋节叫月饼，平常就叫酥饼。特别是沪上人的最爱，他们愿意花上几小时，到他们认为最好的店家排长队购买，特别是中秋一定要吃上一块。
水油皮：普通面粉150g、糖3g、油40g、沸水80-90g
油酥：低筋面粉100克、温油50克(展开) ��

食材

主料

辅料

植物油 50g
低筋面粉 100g
猪肉末 200g
精盐适量
白砂糖 适量
胡椒粉 适量
老抽适量
生抽适量
生姜适量
小葱适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
拌肉馅：肉泥中加入盐、糖、胡椒、老抽、生抽、生姜和小葱拌均匀。注：千万别打水。
2
和水油皮：将150g的普通面粉、3g的糖，还有40g的植物油拌均匀，然后冲入80-90g的沸水，拌在一起和均，包上保鲜膜，盖上盖，放置一边醒30-60分钟。
注：和好的面团是极其湿软的。
3
拌油酥：将50克的植物油烧温热浇到100g的低筋面粉中拌均匀。
注：没有低筋面粉就用80g的普通面粉和20g的玉米淀粉代替。或者将普通面粉用150度烤上10多分钟，来降低面粉筋度。
4
将醒好的水油皮和油酥分成10份
5
取一份油皮和一份油酥，用油皮包住油酥。依次做好全部，蒙上保鲜膜，松弛10分钟，这样接口处可以粘黏的紧密。
6
取一份面团接口向上擀成椭圆形；然后从上向下卷起；再将卷起的面团擀成长形，依然是接口向上擀开；最后从上向下卷起。依次做好全部，蒙上保鲜膜，松弛15分钟。
7
然后取一份，沿对角线方向擀开，放上鲜肉馅。注：沿对角线方向擀比较容易操作。
8
将收口捏紧。
9
刷上蛋黄液，沾上芝麻。注：借助黄瓜切面或土豆切面很容易沾满芝麻。
10
入200度烤箱，约烤20分钟，出炉后放在架子上散热。

小贴士

1.沸水让面粉糊化，面团就变得很软，不仅易于收口，烤出来的成品是粉、酥、软、韧。
2.在整个操作过程中一定要用保鲜膜盖上，防止干掉。
3.做月饼的肉馅一定不要打水，汤汁会流出影响面皮起酥。
4.油酥部分的面粉是低筋面粉，没有低筋面粉就用80g的普通面粉和20g的玉米淀粉代替。或者将普通面粉用150度烤上10多分钟，来降低面粉筋度。
5.借助黄瓜切面或土豆切面很容易沾满芝麻，又不会将手上沾上蛋液。
6.用素油做的酥饼与猪油相比口味平和，相对健康，不过凡是酥饼，油量都不小，千万别贪多。

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菜谱标签：上海小吃月饼咸鲜烤箱上海小吃中秋节面食