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冬瓜子姜焖鸭

冬瓜子姜焖鸭

�� 原先这道菜是配合《姜的兄弟姐妹：生姜·子姜·沙姜·南姜》（http://group.haodou.com/topic-292723.html）话题的，因俺太懒，没及时发上来，虽然现在已经过了子姜上市的节令，子姜年年都有，所以上这个菜，没半点落后之感。做这菜，所用的子姜分二次步骤下锅焖煮，这样既可以用子姜的袪腥、提香之功，又能吃到略带微辛辣的、最爽脆口感嫩子姜部分；再用含水量高的冬瓜一起与鸭肉焖煮，瓜汁与鸭肉汁共冶于一锅，让本菜具有辛香、肉甘美、瓜稔滑特色，是道好吃、好味的家常小菜。(展开) ��

食材

主料

鸭腿 100g
冬瓜 100g
子姜 50g

辅料

油适量
盐适量
蒜片 3g
蚝油 10g
白糖 5g
鸡精 3g
料酒适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
准备好食材。在所有食材清洗干净后，冬瓜切成大块；鸭腿斩件；子姜分成两部分，嫩的部分（姜芽），切成大长片、老的部分切成象眼片，备用。
2
大火烧锅至6分热，下花生油，涮锅一遍后，将油倒出，改中火，下鸭块翻炒。这个步骤主要是煸干鸭块的水分和油脂。
3
当煸至肉香飘出、鸭肉金黄微焦时，将它盛起备用。
4
改大火，加入适量的花生油与尾油一起，将老的部分子姜与蒜片爆香。
5
下鸭块翻炒片刻，沿锅边溅入料酒，炒匀。
6
再下冬瓜、蚝油炒匀后，注入没过食材2/3高度的开水，煮沸后改中小火焖煮15分钟。
7
焖煮至收汁后，改大火，放入子姜嫩的部分、并加入盐、白糖、鸡精调味、炒匀后，即可出锅。
8
出锅装碟，稍加整理即成。

小贴士

因冬瓜在焖煮过程中有水分渗出，所以在步骤6中注入开水时，要注意水量。

来自品口 57830716 的作品

菜谱标签：滋阴家常菜午餐滋阴焖

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