蒸糯米花生肉血肠

�� 猪血肠——记得小时候，只有过年过节或是喝喜酒的时候才能吃到。通常是用猪血+糯米灌入大肠中，然后蒸熟，切片，下油锅。一上桌，那香味，啧啧，此时突然才发觉自己脑子里的文字已无法准确表述了......有一种味道叫——怀旧。前段时间突然跟当家的提起，然后，出门回来，就开始动工了，呵呵，有时候，话被人放心上的感觉挺......这是自己第一次做的小肠版的，除了猪血和糯米，还多加了花生和肉末，真真好吃哦。如果你的童年也有它，你也会懂。(展开) ��

食材

主料

猪血 1500g
糯米 150g
花生仁 250g
肉末 200g
小肠 1000g

辅料

盐适量
腐乳适量
酱油适量
米酒适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
糯米1杯约150g（事后发觉糯米量太少了，做出的血肠不够糯）
2
糯米事先泡水4个小时以上
3
小肠的处理：先用流动水自肠内腔冲洗，然后抓盐，冲洗，重复抓盐，冲洗；把小肠内腔翻出，重复前面的操作，只是把盐换成了生粉，清水冲洗多遍即可。因为小肠太长不适宜后面的操作，所以可以将小肠分成适宜长度的几段（可长可短，60至80公分比较合适）
4
花生仁清水冲洗干净，沥干水
5
生猪血块倒入大盘中
6
把猪血块弄碎（我是手拿了块纱布，把猪血块抓碎的）
7
锅热倒入花生仁炒熟，出锅放晾
8
将放晾的熟花生仁装入保鲜袋，用擀面杖将其碾碎
9
半肥瘦猪肉剁碎
10
肉末放在一干净的大碗中，加入米酒、酱油、盐、腐乳、柱候酱、葱花，搅拌均匀，用手抓起在碗中甩打多次让肉末与调料充分混匀、起筋
11
将泡好的糯米、肉末、花生碎倒入抓碎的猪血中，适量加入米酒、酱油、盐，搅拌均匀
12
准备一干净的大盘、一个漏斗、适量棉线。先取一段小肠，用一小段棉线在其一端3至4公分处打个牢固的结
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然后把小肠放在大盘里，另一端的开口处接连着漏斗，一只手的的拇指与食指托住漏斗，其他手指则夹紧小肠与漏斗的接连处，然后开始填料：舀上一汤勺的猪血混合料至漏斗中，可以用筷子辅助以快速填料
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在距离填料口还有4至5公分时，停止填料，取下漏斗，一手捏住填料到达的位置，另一手用棉线在其处打上牢固结，这样就完成了装填。
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照同样的方法把所有的小肠都填入料。然后小心地将它们放上蒸笼一一摆好。
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最后上蒸锅，大火蒸40分钟即熟。取出稍稍放晾，去除棉线，切成段，即可食用。当然，如果喜欢，还可以再下过油锅，那味道，怎是一个美字了得？