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黑蒜子牛肉粒#盛夏餐

黑蒜子牛肉粒#盛夏餐

�� 黑蒜子牛肉粒，是天津的一道名菜。肉质鲜嫩，味甜微辣，浓郁的酱汁包裹着主料——牛肉。
这里的黑蒜子是黑胡椒和大蒜，不是什么黑蒜。也有人把这道菜叫做金蒜子牛肉粒，因为大蒜炸成金黄色。
它是一道中西结合的佳肴，因为用到了黄油和黑胡椒，西餐不可少的原料，除此之外蚝油也是这道菜的重要调味料，因此“黄油、黑胡椒、蚝油”是此菜的灵魂调料。
主料：牛里脊300克、蒜头2个
辅料：黄油10克、蚝油半汤匙、生抽2茶匙、米酒2汤匙、糖4克、盐1克、淀粉1汤匙、香菜1根、生姜2克、黑胡椒少许(展开) ��

食材

主料

牛里脊 300g
蒜头 2个

辅料

油适量
盐适量
白砂糖 4g
黄油 10g
蚝油半汤匙
生抽 2茶匙
米酒 2汤匙
淀粉 1汤匙
香菜 1根
生姜 2g
黑胡椒 少许

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
备好主料：牛里脊300克、蒜头2个
2
牛里脊去掉筋膜，切成比蒜粒稍大一点的肉粒。
3
在牛肉粒中加入生抽1茶匙、米酒1茶汤匙、糖2克、盐1克、黑胡椒、香菜2枝、生姜丝2克和少许黑胡椒碎和半个蛋清。
4
用手充分揉捏均匀，腌制半小时。
5
捡出香菜和生姜丝，加入淀粉1汤匙抓匀。
6
剥出蒜粒，部分过大的可以一切为二。
7
再来调碗酱汁，炒牛肉要用。取一小碗调入：生抽1茶匙、蚝油半汤匙、米酒1汤匙、糖2克、黑胡椒少许和清水2茶匙
8
现在先来煎炸蒜粒，将油烧到温热，下蒜粒，中小火将大蒜炸到浅金黄色捞出备用。
9
将火调大，油烧热下牛肉粒，中大火将牛肉煎炸变色。
10
控油备用。
11
锅里加入黄油，用小火融化。
12
倒入碗汁，碗汁煮开，下炸好的牛肉粒。
13
翻炒后下炸好的蒜粒关火，翻炒匀出锅。

小贴士

1.一定要用最嫩的牛里脊来做这道菜。
2.用中小火煎炸蒜子，才能呈现金黄色，大火一炸就黑了。
3.中大火煎炸牛肉，才能锁住内部水分，使得牛肉鲜嫩。
4.牛肉表面一变色就可以了，时间长了就柴了。
5.用盐要小心，因生抽和蚝油都是较咸的。
6.调备好碗汁很必要，逐一加入调味品，用时长，牛肉就老了。
7.我用的是米酒，用料酒、黄酒或红葡萄酒都是可以的。

来自品口 57830716 的作品

菜谱标签：白领天津美食晚餐减肥增强免疫力蒜香补铁白领

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