培根蛋酱意大利面#此

�� 这道意面是按照 Citalia 意大利大厨教做的视频学做的，可以说是比较正宗的。
培根蛋酱意大利面（意大利语：Pasta alla Carbonara，简称Carbonara），它是一种意式面食，是罗马美食的代表。
意大利人做这道面是不使用奶油的，但世界上其他地区却流行在培根蛋酱意大利面中淋上白酱的吃法；大蒜或洋葱也多为意大利之外的国家在使用；还有在意大利以外地区可能添加豌豆、西蓝花、蘑菇或其他类型的蔬菜当佐料。
一句话正宗的培根蛋酱意大利面只用五种食材：培根、鸡蛋、帕马森干酪、黑胡椒和意大利面。
当你将奶酪蛋液倒入面条中时，弄出像奶油一般的黏稠酱汁，这是面条本身的淀粉和蛋黄奶酪融合的产物，而非加入了奶油之物。
这道意面的材料和制作极其简单，而它的味道却超出你的想象，感叹意大利人的聪明，将简单的食材发挥到了极致。
材料：意大利面200克、培根80克、蛋黄2个、帕马森干酪（Parmesan）35克、现磨黑胡椒少许(展开) ��

食材

主料

意大利面 200g
培根 80g
鸡蛋黄 2个
帕马森干酪 35g

辅料

帕马森干酪装饰 少许
黑胡椒装饰 少许
盐根据实际情况

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
备好材料：培根、意大利面、鸡蛋、帕马森干酪
2
首先将帕马森干酪擦成末。
3
蛋黄蛋清分开。
4
蛋黄中加入25-30克的帕马森干酪末打匀（帕马森干酪末不要全用完了，留下些做为盛盘装饰）。
5
水开后先加一茶匙的盐入锅，然后下入意大利面，煮到还有一点硬心时就行了。
要比包装说明上煮的时间还要减少1-2分钟。
6
培根放入锅中，不用油，用小火煎炒出油，略焦黄。
注：如培根特别瘦的话放1茶匙橄榄油同煎炒。
7
将煮好的面捞入煎培根的锅中，再加两勺子煮面的汤，就是说锅里是要有少量汤汁的。
8
拌匀后将锅移出火源，然后把过程“4”拌匀的奶酪蛋液糊倒入锅中拌匀。
注：一定不要过热，以免蛋汁凝固，甚至形成蛋花，蛋酱应该是细腻绵密流畅的，包裹在面条的表面。
如果过干，再加少量的面汤。
9
装盘，在上面再撒些帕马森干酪碎屑末和黑胡椒碎做为装饰，也增加口感，到此这道培根蛋酱意大利面就完成了。
注：根据实际情况加盐调味，一般来说是不需要的，因为培根和帕马森干酪是很咸的。
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成品图
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成品图

小贴士

1.菜谱里2个蛋黄可改用1个全蛋，1个蛋黄，剩下的蛋清可炒肉丝，或做烘焙；如觉得蛋清无处可用，2个蛋黄也可以改为1个全蛋。
2.意大利面不要煮过了，因为还要倒入炒锅翻拌，还会继续烹饪。
3.培根较肥的，通常是不要再放油的。
4.拌入奶酪蛋液糊时，要离开火源，一定不要过热，以免蛋汁凝固，甚至形成蛋花，蛋酱应该是细腻绵密流畅的，包裹在面条的表面。
5.意大利人在这道面中是不使用奶油的，但世界上其他地区却流行在培根蛋酱意大利面中淋上白酱的吃法；大蒜或洋葱也多为意大利之外的国家在使用；还有在意大利以外地区可能添加豌豆、西蓝花、蘑菇或其他类型的蔬菜当佐料。
一句话正宗的培根蛋酱意大利面只用五种食材：培根、鸡蛋、帕马森干酪、黑胡椒和意大利面。

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