解密舌尖2 黑芝麻糊

�� 《舌尖2》的第四集《家常》提到了黑芝麻糊，相对其他连听都没有听过的南方甜品，黑芝麻糊是我最熟悉的了，听到就有一种亲切感。不知道为什么，近几年我特别喜欢喝些汤汤水水或者糊类的东西，黑芝麻糊以甜蜜与浓稠的口感稳居我米糊第一大爱的位置。我吃的黑芝麻糊从来都是自己做，自己做食材真、用料足，最主要是可以调节比例，吃得顺心。
如果你有一款苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅，那做黑芝麻糊就可以得心应手了。苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅在加热到180左右最佳烹饪时间时，锅中的红心会变为实心，这样就可以使你在炒黑芝麻时不用温度计就掌握温度，从而不会炒糊，而且炒的过程中不会出现呛人的烤烟味儿。炒面的时候也是一样的道理。“炒”这道工序要是顺手了，研磨可以交给研磨机，黑芝麻糊就基本成功了。
乌发养肾的黑芝麻糊的制作就是这么容易。不要担心自己做的会没有超市卖的好吃，要相信食材本身的味道要远胜添加剂与香精！此外，我认为自己用心动手制作的过程也会给食材增添美的滋味！(展开) ��

食材

主料

糯米粉 200g
黑芝麻 180g

辅料

绵白糖 60g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
将所需原料称好。
2
苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅加热，加热前，锅中的红点为非实心状态。
3
当红点变为实心，说明加热到了180度左右，无油烟烹饪温度，此时放入黑芝麻。
4
保持小火慢炒。
5
炒至微有焦黄，即可盛出晾凉备用。
6
然后炒糯米粉，方法同炒黑芝麻。由于苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅是不粘锅，炒糯米粉非常省力，加热也均匀。
7
小火慢炒，炒至微黄。
8
不用炒得太过，颜色微黄，有糯米香味飘出即可。炒好的糯米粉盛出备用。
9
将黑芝麻放入研磨机中研磨成粉，放入炒好的糯米粉中。
10
放入称好的白糖。
11
将其上下翻拌，直至混合均匀、无颗粒为止。然后将做好的黑芝麻糊放入保鲜盒密封保存，冰箱冷藏，食用时取出，盛出三大勺约40克放入碗中，倒入一碗热水冲开，搅拌均匀、浓稠即可。

小贴士

1 我做的是与超市口感一样的黑芝麻糊，就是糯米粉多一点点，而且这样不会因为黑芝麻过多而刺激胃，如果喜欢特别浓黑的黑芝麻糊可以适量增加黑芝麻的量。
2 炒黑芝麻时要注意观察黑芝麻的颜色，变有点焦黄即可。
3 白糖的量可以按口味适量增减。不过我个人喝这人比例觉得是最合适的。
4 做好的黑芝麻糊放入保鲜盒密封保存，冰箱冷藏，食用时取出，盛出三大勺约40克放入碗中，倒入一碗热水冲开，搅拌均匀、浓稠。如果想喝更浓的可以加量，水量不变即可。

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