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猪肉荠菜柳叶包#新鲜

猪肉荠菜柳叶包#新鲜

�� 还是上次挖的荠菜，做了一次锅贴，做了一次包子。现在全国大部分地方的荠菜应该都不能吃了。不过，有些地方似乎是一直都在卖的。还好，秋天荠菜又能吃了，现在的种子发芽，到秋天又长出新鲜的荠菜了。
上学的时候，那篇《挖荠菜》一直以为是苣荬菜，我们这里俗称为“曲曲菜”的东西，因为挖野菜的场景是那么的相熟，而村里的人，也最喜欢吃曲曲菜。上班后，见到真正的荠菜，我才知道多年前的认知原来是错误的。或许，老师也不能真正地明白荠菜与曲曲菜的区别，那时候，山乡都很封闭。老师走过的地方也很少。
如今发现在河边或者地里也有荠菜只是不多，当地人大部分不认识，所以不吃。我看到了就会挖一些回来，无论做馅、做汤都很美味。(展开) ��

食材

主料

辅料

胡麻油 适量
盐适量
料酒适量
大葱适量
姜适量
大蒜适量
胡椒粉 适量
花椒粉 适量
十三香 适量
酱油适量
小苏打 适量
干酵母 适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
新鲜的荠菜洗好，放到开水中焯一下，捞出来过凉水。
2
猪肉放到料理机中，打成肉馅。荠菜挤到水，剁碎，与肉馅放到一起。
3
放入盐、胡麻油、十三香、料酒、花椒粉、胡椒粉、葱、姜、蒜、酱油，拌匀。
4
面粉中放入适量的干酵母混和均匀，放入清水和成稍软的面团，放到温暖处发酵。
5
小苏打发到碗中用清水化开，倒在发酵好的面团上揉匀。
6
将面团放到面板上揉五分钟，饧十五分钟。
7
将面团搓成长条，切成剂子。
8
将剂子按扁。
9
取一剂子擀成圆片。
10
取一圆片，中间放入馅料。
11
包成柳叶形状。
12
包好的包子，放到蒸屉上，放到开水锅中，大火蒸熟。

小贴士

1.荠菜馅要多放点油，做出来的包子更好吃。
2.发酵好的面团中放入适量的小苏打水可以综合面团的酸度，如果面发过火了，蒸出的馒头也不会发酸。如果面没发好，蒸出的馒头也不会死硬死硬的，所以小苏打是蒸馒头的救星。
3.蒸馒头时，要用大火，一气呵成。关火后，不要立即揭盖，要等两三分钟，回下气，再揭盖子，馒头不容易回落，蒸出的馒头好看又喧软。

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菜谱标签：猪肉面食咸香蒸

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