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青椒咸菜炒牛肉

青椒咸菜炒牛肉

�� 云、贵、湘、川所出的菜品，少有不辣的，都说是辣不怕，怕不辣！咱以前也能吃点辣的，现在不敢吃了。但辣椒除了辣味外，还带着一种它的特有香味，吃不了辣，用这种香味引发对辣椒的种种幻想也是件好事呀……。于是采用不太辣的青椒切片后再泡水，除了大部分的辣味，得到了青椒所带的香味及爽甜！再赋以潮汕咸菜炒牛肉，鲜香咸淡间，是人让人食指大动，胃口大开的好菜耶。(展开) ��

食材

主料

青椒 12g
潮汕咸菜 50g
牛肉 100g

辅料

花生油 2g
盐少许
白糖 1g
鸡精 1g
料酒 2ml
广东米酒 5ml
姜片 1g
蒜片 1g
淀粉 2g
胡椒粉 少许

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
将牛肉切成2毫米的厚片，放入调味碗中，加入盐、白糖、料酒和少许的胡椒粉，轻轻抓匀。腌制方法请参考：《牛肉腌制》http://group
2
将青椒片在清水中浸泡15分钟，除去辣味，然后沥干水分。
3
用白锅，中小火将潮汕咸菜焙炒干水分，盛出备用。
4
重新刷锅干净，下丰油，滑炒至变色（约5分熟），留尾油，盛出牛肉。
5
这是潮汕咸菜，滑炒后牛肉的状态。
6
开最大火，用尾油先姜片、蒜片爆香后，再下青椒件翻炒几下。
7
将步骤5的牛肉、潮汕咸菜倒入锅中翻炒均匀，酌情调入盐、鸡精调味并炒匀，然后沿锅边溅入广东米酒迅速炒匀后，即可出锅。
8
出锅装碟，稍加整理，即成。

小贴士

牛肉是易熟食材，滑炒时，注意控制火候，不可过熟。

来自品口 GoodNight 的作品

菜谱标签：牛肉下饭菜家常菜炒

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