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茄汁牛肉烩面
3月对于豫菜的学习已近尾声,之前制作并掌握了烩面的技巧,觉得独自一个人吃饭时不错的选择,有肉有菜,似汤似饭,所以就用少量的食材再次制作了一款烩面——茄汁牛肉烩面,料足味浓,面筋汤美,超级好吃~~

食材

主料
辅料
  • 10分钟内 准备时间
  • 10分钟内 制作时间
  • 用餐人数
  •  

步骤

  • 茄汁牛肉烩面步骤1
    1
    面粉中加入碱面和盐,一点点加入温水搅拌成絮状。
  • 茄汁牛肉烩面步骤2
    2
    和成光滑的面团,然后盖上湿布,饧制15分钟左右。 15分钟后再来揉,然后盖上湿布,再饧半小时左右。
  • 茄汁牛肉烩面步骤3
    3
    半小时后把面团搓成长条状,然后分成8等份,然后盖上湿布饧15分钟。
  • 茄汁牛肉烩面步骤4
    4
    取一个面剂擀开,用擀面杖顺长在中间压一道痕迹,表面抹上一层油,盖上保鲜膜饧制1小时以上。
  • 茄汁牛肉烩面步骤5
    5
    西红柿洗净去皮切块,菠菜洗净切段。
  • 茄汁牛肉烩面步骤6
    6
    准备好各色鱼丸和姜蒜末。
  • 茄汁牛肉烩面步骤7
    7
    将牛肉洗净。
  • 茄汁牛肉烩面步骤8
    8
    切成大块。
  • 茄汁牛肉烩面步骤9
    9
    凉水入高压锅,水要没过牛肉,趁滚开的时候充分撇掉浮沫。
  • 茄汁牛肉烩面步骤10
    10
    加入洋葱、干山楂、葱、姜、八角、生抽,上汽后炖15分钟。
  • 茄汁牛肉烩面步骤11
    11
    锅中放油炒香姜蒜末。
  • 茄汁牛肉烩面步骤12
    12
    放入西红柿。
  • 茄汁牛肉烩面步骤13
    13
    加入糖和盐调味。
  • 茄汁牛肉烩面步骤14
    14
    炖到西红柿软烂时加番茄酱。
  • 茄汁牛肉烩面步骤15
    15
    炖成浓稠的红色酱汁。
  • 茄汁牛肉烩面步骤16
    16
    把炖好的牛肉带汤一起倒入煮5分钟
  • 茄汁牛肉烩面步骤17
    17
    把烩面坯拉好放入。
  • 茄汁牛肉烩面步骤18
    18
    大火煮开。
  • 茄汁牛肉烩面步骤19
    19
    放入鱼丸和青菜。
  • 茄汁牛肉烩面步骤20
    20
    煮上一分钟即可。

小贴士

面团饧制的时间一定要充足,那样扯出的面才爽滑劲道。
蔬菜可以根据个人口味随意搭配。
我喜欢吃鱼丸,并且搭配其中味道也不错,没有的可以不放。
来自 品口 GoodNight 的作品 
菜谱标签:牛肉 午餐 汤锅 煮 豫菜 面食

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