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牛肉韭菜水煎馄饨

牛肉韭菜水煎馄饨

�� 馄饨是中国传统面食，用薄面皮包馅儿，通常为煮熟后带汤食用。各地叫法也大不相同，扁肉、抄手、清汤、扁食、云吞都是馄饨的别名。另外馄饨的包法也有很多种，圆筒形、圆形、长方形、三角形等。馄饨的吃法注重的是汤料，今天馄饨有了新的吃法——水煎，这让馄饨有了独立的风格。(展开) ��

食材

主料

辅料

香油适量
盐适量
胡椒粉 适量
花椒面 适量
鸡粉适量
生抽适量
蚝油适量
料酒适量
水适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
牛肉馅加鸡蛋、鸡粉、胡椒粉、花椒粉、生抽、蚝油、料酒、盐，搅打上劲，分次加水，逐渐粘稠后加香油
2
剁好的大白菜，挤干水分，韭菜切碎。
3
韭菜、白菜混合加香油拌散，使菜粒裹上香油，这样菜不再出水。
4
混合好的馅和牛肉馅第三次加香油拌匀。
5
馅尽量包大些，不用煮不用担心露馅。
6
整齐码放，全部包完准备煎制。
7
不粘锅烧热，倒入和炒菜差不多的油量，转锅使油均匀布满锅体。注意锅立边也要有油哦，否则容易粘连。
8
将包好的馄饨摆满，煎1分钟，到晃锅听见馄饨底面干爽后沿着锅边加水，水刚好不没住馄饨，盖盖保持中火煎大约5分钟。
9
听到锅里呲呲作响，打开锅盖检查整圈火力是否均匀。用锅铲沿外边拨动，使馄饨与锅边分离，这时转动不粘锅，馄饨会整体随着锅转动。这时把盘子盖在馄饨上，迅速反转，上桌开吃。

小贴士

1、锅里均匀布满馄饨，晃锅使馄饨紧凑，出锅时不易散开。
2、沿锅边加水，锅边温度高会迅速使水滚开，水量不要淹没馄饨。
3、菜和牛肉拌在一起前，把菜先用香油拌散，使菜粒裹上香油，这样菜不再出水，牛肉馅更易成团。

来自品口 GoodNight 的作品

菜谱标签：牛肉煎面食馄饨

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