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腌笃鲜#不忘初心#

美丽大声说

腌笃鲜#不忘初心#

�� 腌笃鲜是上海本帮菜、苏帮菜、杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。 “腌”是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思，上海方言称“煨”叫“笃”。有时候想尝尝本地吃不到的菜，但又没法出去旅游，只有在家找相似的食材代替，自己做出来。本身因为地域、水质影响，就不可能做出当地的味道来，自己做也就是吃个新鲜感，所以我从来不指责别人的菜不正宗，正不正宗也不是几句话说不算就不算的。(展开) ��

食材

主料

冬笋 50g
咸肉 40g
排骨 60g
豆结 20g

辅料

葱花适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
冬笋切好后，放入沸水中煮五分钟，去涩味。
2
将咸肉、排骨冷水下锅，煮至水开，去咸味、去血沫。
3
将排骨和咸肉转移到砂锅中，加足够的水，大火烧开，中小火炖半小时。
4
加入冬笋，再炖半小时。
5
最后加入豆结，再炖15分钟。
6
出锅后表面撒上葱花。

小贴士

1.腌笃鲜多用春笋来炖制，但我们这边只能买到冬笋。
2.因为咸肉中含盐，即使汤里要放盐，也要少放慢尝，否则容易咸。

来自品口美丽大声说的作品

菜谱标签：排骨私房菜宴请春节炖热菜上海菜

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