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苦瓜排骨煲

美丽大声说

苦瓜排骨煲

�� 炎热的夏季已经来临啦，广州这儿白天已经到35度，晚上也有29度，搞到俺差点想在厨房裸奔了。在夏天，脾胃消化功能较差，因而要多吃些消暑养胃的菜菜。苦瓜有苦味，能醒脾开胃，消解暑热，养胃清肠，生津止渴，清热解毒，利湿生津，用它与排骨同烹，在炎炎的夏天中来一煲苦瓜排骨煲，既能生津止渴、清凉解暑，又能补养身体，何乐而不为？在烹制过程中因加入了柱候酱，让苦瓜的苦味大减，就连咱家国宝，一点儿也不怕这点点苦味儿了……。
本菜的关键是排骨腌制，做到位了，成品中的每一粒排骨都是爽口弹牙，粒粒脱骨的，这样本菜就当算作成功了一半。(展开) ��

食材

主料

苦瓜 600g
排骨 200g

辅料

油适量
盐适量
柱候酱 15g
白糖 15g
广东米酒 15g
鸡精 3g
姜片 3g
拍蒜 3g
淀粉适量
胡椒粉 少许

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
将排骨置于一大碗中，边冲水，边抓挤，然后倒入漏筛，让排骨的血污排清，这个清洗步骤重复2~3次。
2
然后，如图所示，流动的清水冲洗10分钟。
3
这是完成清除血污后，排骨的状态。
4
用干净抹巾吸干排骨的水分后，放入调味碗中，加入白糖。
5
再倒入米酒，再轻轻将排骨抓至让白糖溶入、米酒完全吸收后，静置2~4小时。
6
经历上述步骤处理后，再加入盐、鸡精，抓匀，让调料完全让排骨吸收。
7
加入适量的淀粉，抓匀。
8
最后，倒入花生油，对排骨时行“封油”，油量保证每粒排骨都能包裹一层油膜为度，抓匀。
9
这是排骨完成所有腌制处理过程后的状态。
10
将苦瓜清洗干净后，除去白色内瓢，切成麻将块状，备用。
11
大火烧锅至锅温6分热，改中小火，下花生油，把步骤9的排骨煎至金黄。
12
留尾油，然后将排骨盛起备用。
13
改大火，用尾油拍蒜、姜片爆香。
14
下步骤10备好的瓜片，翻炒片刻，再下盐、白糖炒匀。
15
倒入没过瓜片的开水，改中小火焖煮10~15分钟。
16
然后放入步骤12的排骨、柱候酱，炒匀后，继续焖煮5分钟。
17
倒入淀粉水勾芡收汁至原来汁液的1/2
18
然后连同汤汁一起，倒入砂锅中，煮开，即可出锅。
19
出锅，稍加整理，即成。

小贴士

在步骤5中，白糖与米酒对排骨腌制的时间越久，肉质就越爽滑及脱骨效果越好。最好在冰箱保鲜层中腌制12~24小时。

来自品口美丽大声说的作品

菜谱标签：排骨家常菜咸香炒

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