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山药炖猪蹄

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山药炖猪蹄

�� 猪蹄的美容抗衰老功效与作用：猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。
山药的营养价值：1.山药所含的热量和碳水化合物只有同一质量红薯的一半左右，不含脂肪，蛋白质含量较红薯高。
2.山药的主要成分是淀粉，其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精，糊精可以帮助消化，所以山药是可以生吃的芋类食品。
3.山药含有多种微量元素，其中钾的含量较高，所含维生素的种类和数量较少，几乎不含胡萝卜素。
4.山药的叶是胡萝卜素的极好来源，也是钙、铁、维生素C的良好来源。(展开) ��

食材

主料

猪蹄 500g
山药 500g
胡萝卜 300g

辅料

油适量
盐适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
猪蹄买回来就先用水泡了一个小时了。大葱、花椒、八角、山药、胡萝卜准备好。
2
猪蹄冷水下锅，加入花椒、八角、姜片、黄酒烧开
3
烫好的猪蹄用热水洗净，同时山药、胡萝卜切成滚刀块，再准备大葱和姜片。
4
烧热油将葱姜爆香，加入猪蹄翻烧5分钟左右。
5
炒过的猪蹄放入压力锅加热水和葱姜，按排骨键20钟。
6
因为山药和胡萝卜都比较好熟，所以是最后放的，这时再加入盐和胡椒。再按排骨键20钟就可以吃了。

小贴士

1、猪蹄和山药及胡萝卜不要同时放，这样猪蹄是熟了但山药和胡萝卜就炖烂了。
2、炖煮猪蹄和骨头汤时，应用冷水下锅煮，这样骨组织才能松酥，骨头中的蛋白质和脂肪才能充分溶解出来，从而使汤浓味鲜，油脂如膏，骨酥可嚼。为什么不宜在炖骨头汤的中途添加冷水呢?因为在中途加冷水，会使骨头汤的温度突然下降，蛋白质和脂肪便会迅速凝固，骨头表面空隙也会急骤收缩，使骨组织紧密不易烧酥，骨髓里的蛋白质和脂肪也无法大量溶解出来，这样汤中的蛋白质和脂肪就相应地减少，汤的鲜美也必然会大为逊色。因此，煮骨头汤时除应冷水下料，还应一次加足冷水，万一炖的中途要加水，也要加热水，切忌加冷水。冲洗焯过水的猪蹄及骨头类的也要用热水。

来自品口美丽大声说的作品

菜谱标签：猪蹄汤养胃午餐家常菜炖

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