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红烧扒蹄

美丽大声说

红烧扒蹄

�� 自我感觉冰糖扒蹄太甜，所以添加了干辣椒、青红花椒，又香又辣，化解了蹄膀的油腻。浓郁的酱色，使这道菜很有卖相。红烧菜我就喜欢这么烧，给大家分享下吧！(展开) ��

食材

主料

猪蹄 1000g

辅料

冰糖 30g
干辣椒 7个
青花椒 适量
八角适量
姜适量
葱适量
蒜适量
老抽 2汤匙
生抽 1汤勺
盐适量
醋适量
油适量
红花椒 适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
准备好所需食材。
2
将蹄膀表皮上的毛处理干净，洗净出水（锅里放葱姜去腥）。
3
油锅烧热，小火将八角、干辣椒、青红花椒焙出香味。
4
下葱姜蒜末焙出香味。
5
下猪蹄翻炒，倒入1汤勺老抽上色。
6
将上色好的蹄膀移至砂锅中，加适量水、盐开始煨制。
7
将煨制好的蹄膀（不要让皮肉分离，影响卖相）捞出，移至炒锅加冰糖、老抽1汤匙，大火收汁。小心翻动，不要粘锅。
8
最后快好时，加1勺生抽，翻动入味。临出锅时再点醋、撒葱花装盘。

小贴士

1、最后出锅时点少许醋，一是为了体味；二是为了解腻，不能缺少。
2、老抽分两次放，可以入味增色。最后放生抽可以增加鲜味。
3、收卤时放冰糖，大火不停的小心翻动，注意粘锅。

来自品口美丽大声说的作品

菜谱标签：猪蹄午餐家常菜红烧美容

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