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正宗满族汆白肉

品口美食家

正宗满族汆白肉

�� 酸菜白肉，它的出处是满族正宗八大碗之一，它也是八大碗中的只要一碗，在八大碗中叫做“汆白肉”，如果加上血肠就叫做“汆白肉血肠”或“白肉血肠”。老罕王努尔哈赤就喜欢吃“白肉血肠”。
皇帝喜欢的吃的菜肴应该很雅致很华丽，可它偏偏不然，它是以淳朴感觉、亲和的口味赢得皇帝“恩宠”的，也是以不用餐拘一格、粉条白肉“涕哩秃噜使劲造”（东北土话）更迎合东北汉子的性格的。
就是这么一道土里土气的“酸菜白肉”，有它的历史，有它独特的风格，又以它特特的风格赢得豪爽汉子的胃口、赢得文质彬彬帅哥的食欲，一样赢得矜持腼腆的美女眼球。(展开) ��

食材

主料

五花肉 500g
酸菜 750g
冻豆腐 1块
粉条 1缕

辅料

盐适量
花椒粒 适量
八角适量
桂皮适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
准备食材：酸菜切丝洗净、挤去水份，带皮五花肉刮净，大葱一段，生姜一块
2
冻豆腐保水花开
3
冻豆腐切块
4
粉条适量就好，剪短（传统做法不剪）
5
五花肉放入锅内水中，煮至水开捞出，锅中水倒掉
6
锅中在加水烧开，放入五花肉、大葱、生姜、花椒粒、八角、桂皮、酸菜，盖锅大火烧开，小火煮30分钟以上，至五花肉熟烂
7
五花肉熟后捞出，晾凉切成大薄片
8
粉条放入锅中
9
冻豆腐放入锅中煮至粉条熟透
10
放入切好的五花肉片汆（烫）一下，随即捞出肉片。加入食盐，盛出装如大碗，五花肉片放在大碗的最上边，带蒜酱上桌即可。

小贴士

老式做法用猪肉汤做这道菜味道更好，由于考虑嘌呤对人身体的危害，建议不用猪肉汤。
平时有剩余的肉皮放锅里一起煮，肉皮好吃，酸菜更好吃。
切酸菜时，如果酸菜帮很厚，要片开再切，把酸菜丝切到最细。

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菜谱标签：五花肉东北菜家乡味开胃满族

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