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侉炖鱼

品口美食家

侉炖鱼

�� 在一家鲁菜官吃到的，侉炖的方法可以减少鱼的营养损失，因为鱼不直接与热油接触。蛋白质不易被破坏，肉质很嫩。自己做的不知道正不正宗。(展开) ��

食材

主料

辅料

油适量
盐 3g
胡椒粉 2g
大葱 1棵
姜 5片
蒜 2瓣
糖 5g
料酒 1汤匙
香醋 1大勺
面粉适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
大葱、姜切丝，蒜切片
2
留少许葱白部分，其它葱丝、姜丝、蒜片放入碗中冲入热水泡制20分钟成葱姜水
3
五花肉切片备用
4
草鱼收拾干净去头、在尾部划一刀，从尾部贴着脊骨把鱼慢慢片到顶部（在鱼身上铺一块毛巾防滑）剔出脊骨成两片
5
再切成5cm左右的块
6
入盆加盐、糖、胡椒粉、料酒和葱姜水2勺抓一会，加盖腌制2-3小时
7
鱼骨不要扔掉，鱼头片开，去掉鱼牙，鱼骨切大段
8
炒锅加少量的油烧热下入鱼块煸至微黄
9
迅速冲入适量热水
10
倒入煮锅撇去浮沫后加入胡椒粉、料酒和一半的葱姜水转小火炖制30分钟
11
面粉里加入鸡蛋搅拌成面糊（不可太稠和太干，要调到用筷子挑起，面糊成一条线即可）
12
腌好的鱼块先两面沾满面粉
13
在放到面糊里挂满面糊
14
放到油温4-5成热的油里炸制表面金黄即可捞出备用
15
另起锅下入五花肉片煸至肥肉吐油
16
倒入刚才炖好的鱼汤（捞出鱼骨，只要鱼汤）煮开
17
下入炸好的鱼块，开锅撇去浮沫
18
转小火，调入盐、生抽、胡椒粉和剩下的葱姜水煮5分钟
19
准备一个深碗，底部加入葱白丝和香醋
20
把刚才炖好的鱼块和汤一起倒入碗中，好了，连汤带肉一起享用吧。

小贴士

1：最后煮鱼是时候，一定要用小火，大伙都话就会把鱼外面的壳煮飞了。
2：醋的量可以根据自己的喜好来调节。
3：这里的胡椒粉和葱姜水都要分三次放，分别是腌鱼肉、煮鱼汤、炖鱼块。
4：调制的鸡蛋糊不可太稠和太干，要调到用筷子挑起，面糊成一条线即可，太稠挂的糊太厚不好吃，太稀又挂不住。
5：腌鱼的时候要稍微厚重一些，后面的炖鱼块时盐稍微少一些。

来自品口品口美食家的作品

菜谱标签：五花肉热菜煮私房菜

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