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五花肉焖蚝豉

品口美食家

五花肉焖蚝豉

�� 蚝豉，主产于广东，是生蚝晒干后的蚝干，所以也称“蛎干”，一种海味，蚝肉的干制品。蚝豉是广东人做年菜差不多是家家必备的食材之一，在酒店的年夜宴的菜单中，更不会因它是平价食材而失去江湖地位，无它，蚝豉在粤语中＝“好事”，多是寓意吉祥之语，都是祝福来年顺境意头之物。以前蚝贝不耐久储，渔民便把捕捞上来的鲜蚝利用海风和阳光晒干，就成了风味独特的蚝豉，所以，制作蚝豉，要天时、地利、人和兼备，才能成为造化之物。就像现在的粤式腊味那般，也有用机器烘制而成的，但始终不及自然生晒而成的腊味风味一样，现今有些蚝豉是用机器烘干而成，味道终究不如天然晾晒的正宗，而抽取蚝汁制作蚝油后的蚝干，就更加差了一等，所以选购之时，就要多留个心眼。(展开) ��

食材

主料

五花肉 300g
生晒蚝豉 150g

辅料

油适量
盐适量
广东米酒 50g
八角 2个
桂皮 2g
香叶 8片
姜片 8g
蒜头 4个
冰糖 15g
红糖 10g
鸡精 2g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
先将蚝豉用清水浸泡30分钟。
2
沥干水分后，将姜片垫于碟底，再放入蚝豉和注入米酒，米酒份量为浸没蚝豉个体的2/3
3
用小煮锅，大火将足量的清水煮开，放入步骤2的蚝豉，改小火，蒸制30分钟。然后取出放凉，备用。
4
将五花肉切成麻将块，准备好卤料。
5
大火烧锅至5分热，改中小火，下五花肉煸炒出油脂，并使五花肉煸炒至微焦。
6
将五花肉盛出。
7
将多余的油脂拿出，留适量的底油，下冰糖炒出糖色。
8
下姜片、蒜头炒香后再下卤料翻炒片刻。
9
开大火，将步骤3的蚝豉、步骤6的五花肉，翻炒均匀后，沿锅边溅入米酒，炒匀。
10
加入能够没过所有食材的开水，炒匀。重新煮开后，改小火焖煮40分钟。
11
大约焖煮至30分钟时，已经收汁过半，此时下盐、鸡精和红糖调味，改大火继续收汁。
12
收汁至干，即可出锅。
13
出锅盛起，将香味等卤料夹除丢弃不用，稍加整理，即成。

小贴士

购买蚝豉，要挑选越新鲜的，就越好，陈旧的蚝豉，已经失去蚝豉中原有的鲜香味。

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菜谱标签：五花肉家常菜烧酱香

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