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烩三鲜

品口美食家

烩三鲜

�� 这是一道陕西风味的汤菜，食材非常丰富。汤汁浓厚洁白，非常鲜美喝一口，唇齿留香，回味无穷。年夜饭时不妨也给家人做一道地道的老陕烩三鲜吧。(展开) ��

食材

主料

五花肉 100g
猪肉馅 80g
油豆腐 125g

辅料

香油适量
盐 3g
胡椒粉 6g
香菜 6g
香葱 8g
五香粉 2g
高汤 1碗
水淀粉 适量
料酒 2汤匙
响皮 30g
腐竹 20g
黑木耳 10g
油菜 2棵

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
准备材料。
2
将肉馅放入碗里，加入葱姜末、料酒、用筷子顺一个方向搅拌，直到肉馅搅打上劲儿。
3
再加入少许高汤、水淀粉，盐、胡椒粉、油继续搅打变得有粘性为止。
4
锅中加水煮开后关火，利用勺子和手掌心将肉馅做成丸子，下入锅中汆水然后开火煮至丸子成熟。
5
准备一块五花肉。
6
锅中加水，放入葱姜料酒，放入五花肉猪肉，肉煮至用筷子可以扎洞。
7
捞出五花肉趁热在猪皮上抹上酱油，锅中加油将五花肉炸至金黄捞出备用。
8
将豆腐切成厚片，下油锅炸成油豆腐。
9
响皮用冷水泡发。
10
炸好的五花肉切片，油豆腐切厚片。
11
响皮切片。
12
腐竹泡发，切段。
13
炒锅中加底油放入五花肉煸炒。
14
加葱姜、料酒。
15
加入高汤。
16
高汤煮开，加入响皮、油豆腐煮5分钟。
17
加入泡发的木耳、腐竹、油菜，汆好的丸子再撒些香菜、葱末，少许味精即可。

小贴士

1、这道菜里的丸子一定要用水汆的，才能保持鲜味。
2、要提前熬制骨头汤一碗。没有高汤用汆丸子的汤也可以。
3、响皮要提前泡发至体积膨涨到2倍就可以了。（响皮网上有售）。
4、烹饪方法中的烩就是指将原料油炸或煮熟后改刀，
放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。

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菜谱标签：五花肉春节白领私房菜老年人聚会陕西小吃炒

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