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川香麻婆豆腐

品口美食家

川香麻婆豆腐

�� 超级下饭的麻婆豆腐是我们四川的经典名菜，在煸炒肉末时必须用上川菜的灵魂郫县豆瓣酱，成菜才会颜色红亮，咸鲜可口。
麻婆豆腐具有麻，辣，鲜，香，烫，酥，嫩等特点，特别是用冬季才有的青蒜苗切成花、撒入烧好即将出锅的豆腐里时，有了青蒜苗的参与顿时豆腐的香味愈发浓浓的弥漫在空气中，令人唾涎三尺！(展开) ��

食材

主料

嫩豆腐 250g
五花肉 150g

辅料

郫县豆瓣酱 1勺
青蒜苗 10g
花椒面 3g
辣椒面 3g
永川豆豉 10g
老抽 1勺
水淀粉 适量
菜籽油 适量
鸡精适量
姜米 3g
蒜米 5g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
准备好食材
2
猪五花肉去皮剁成粗肉末
3
豆腐切丁用加有盐的凉水下锅煮开后五分钟捞起滤水备用
4
豆瓣剁细，姜，蒜切细粒，水淀粉调成不干不稀的二流芡
5
青蒜苗切成花
6
中火热锅倒入适量菜籽油，8成热时下肉末煸炒散
7
煸至酥香时加入豆瓣酱，姜米，蒜米，辣椒面，豆豉继续煸炒出红油
8
出红油后倒入豆腐加入开水，刚没入豆腐即可，用中火烧至汤汁减半，烧制时要用炒勺贴锅底推动豆腐，不能用铲子铲，会破坏豆腐丁的形
9
当汤汁有一半时，倒老抽，放入花椒面，鸡精，勾二流芡，撒上蒜苗花推匀亮汁亮油即可
10
起锅，装盘

小贴士

豆腐切成丁后倒入加有盐的凉水中用中火煮开5分钟后捞出滤水，去除豆腥味。调料里的豆瓣酱，老抽含有盐，所以此菜不必放盐，用菜籽油更加香。

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菜谱标签：五花肉家常菜烧麻辣

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