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苏州酱方

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苏州酱方

�� 严禁”伊秀美食库“私自转菜谱！
酱方是江苏省传统的汉族名菜，属于苏菜系。口感咸中带甜，食而不腻，入口即化，富有苏帮风味。
苏州酱方的做法也有好几种，今天就做其中一种，是用砂锅小火焖酥的。(展开) ��

食材

主料

五花肉 650g
青菜心 100g

辅料

油适量
盐适量
冰糖适量
料酒适量
先抽适量
老抽适量
甜面酱 适量
蚝油适量
红腐乳汁 适量
姜适量
葱适量
花椒适量
水淀粉 适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
准备好一块1斤多些的方形五花肉，
2
用小刀刮去猪皮上的污垢，漂净，再用小刀尖刺些小孔，使其容易入味。
3
把花椒与盐炒热，
4
把花椒盐均匀地撒在方肉上，用手反复揉搓后腌制3-4天。
5
这是腌制好三天的五花肉。
6
把方五花肉放在水中浸半-1天，除去咸味，
7
再漂净，
8
把五花肉用开水焯3分钟，关火，取出。
9
炒锅放入大半锅清水，放入五花肉块，加姜，葱，料酒，
10
大火煮开5分钟，撇去浮沫，
11
用小火炖30分钟，
12
捞出五花肉，稍晾后，切去边角，使之更整齐。
13
在表皮面改刀
14
用甜面酱，红腐乳汁，蚝油，先抽，料酒，老抽等调成酱汁，
15
把酱汁抹在五花肉上，静置一下，
16
取砂锅，锅底铺层葱，
17
放入五花肉块，
18
加入冰糖，
19
加入煮肉的汤汁，
20
大火煮开，用小火焖酥。
21
把五花肉捞出待用，
22
小青菜心洗净，用开水焯熟，
23
捞出，整齐排入大盘，
24
这是做好的酱方与菜心，
25
把酱方肉皮朝上，放在菜心上
26
砂锅里的汤汁，用水淀粉勾芡，
27
把酱汁浇在酱方上即可。

小贴士

1.用砂锅焖煮，锅底要垫些葱，这样不容易糊锅底。
2.五花肉的肉皮朝上，做出来的酱方会比较好看.
3.五花肉用盐腌过了，所以不用再放盐了。

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菜谱标签：五花肉下酒菜增肥宴请年菜私房菜聚会苏州美食城市美食

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