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麻辣手撕鸡腿

麻辣手撕鸡腿

�� 做手撕鸡最好用三黄鸡，可是在商场里找不到那种黄黄的三黄鸡，买的都是和普通鸡没啥两样的小鸡。上次做咖喱鸡时买的鸡腿还有3只，干脆还是用鸡大腿好了。这种鸡是肉食鸡，肉质也很嫩。(展开) ��

食材

主料

鸡腿 3只

辅料

芝麻油 5g
花生油 10g
花椒适量
干辣椒 5个
老黄酒 1碗
姜 1块
大蒜 1头
盐少许
花椒粉 1小勺
香菜小葱 几根

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
准备还所用配料
2
鸡大腿
3
鸡腿先用开水烫一下，使皮收紧
4
捞出用牙签在鸡腿上戳些小眼
5
将姜蒜擦成蓉与花椒粉和盐一起混合
6
均匀的涂抹在鸡腿上，并用手按摩
7
放保鲜袋里腌渍2个小时左右
8
选一合适的锅加水烧开，放上一块拍碎的生姜，加一碗老黄酒
9
把鸡肉放入，大火烧开后转最小火焖18分钟，用筷子一戳就透不出血水就好了。
10
取出后放入冰水里冰透
11
用手撕开放盘备用
12
备好做泡汁的用料
13
用适量的芝麻油和花生油入锅，放入姜片炒出香味，关火降温
14
稍后将芝麻和花椒辣椒放入以最小火翻炒一下
15
倒入鸡汁调成的高汤
16
把撕碎的鸡肉放进去
17
煮开关火
18
装碗里泡半个小时
19
锅撒上些香葱香菜提味即可

小贴士

买不到真正的三黄鸡就用鸡大腿代替吧，肉质也挺嫩的。
煮鸡肉的时候一定要最小的火焖煮，锅内的水是开非开的那样。若是达不到这种火候那就开着盖也行。

来自品口默默的作品

菜谱标签：鸡腿午餐宴请炒锅私房菜麻辣

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