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滑蛋炒虾仁
滑蛋炒虾仁,软嫩嫩的鹅黄色,有着清爽的香气,更有入口脆爽的鲜美。

食材

主料
辅料
  • 10分钟内 准备时间
  • 10分钟内 制作时间
  • 用餐人数
  •  

步骤

  • 滑蛋炒虾仁步骤1
    1
    将鲜虾洗干净,去壳去虾线
  • 滑蛋炒虾仁步骤2
    2
    加半勺盐抓匀,静置5分钟
  • 滑蛋炒虾仁步骤3
    3
    用厨房纸将虾表面的水分吸干
  • 滑蛋炒虾仁步骤4
    4
    用1勺料酒、1勺蛋清,少许白胡椒粉和1小勺淀粉腌制
  • 滑蛋炒虾仁步骤5
    5
    放入沸水中焯半分钟,捞出备用
  • 滑蛋炒虾仁步骤6
    6
    4个鸡蛋放入刚才放虾仁的碗中
  • 滑蛋炒虾仁步骤7
    7
    打散后加入半小勺盐、少许料酒,搅拌均匀
  • 滑蛋炒虾仁步骤8
    8
    两小勺淀粉加入适量清水,拌成水淀粉
  • 滑蛋炒虾仁步骤9
    9
    在蛋液中加入葱花,虾仁和水淀粉
  • 滑蛋炒虾仁步骤10
    10
    坐热油锅,放入1大勺食用油,放入葱头炸香
  • 滑蛋炒虾仁步骤11
    11
    放入混合好的蛋液。蛋液倒入后,先不要翻动,等蛋液周围开始凝固,用锅铲迅速划散,大部分蛋液凝固了就马上关火
  • 滑蛋炒虾仁步骤12
    12
    翻炒均匀即可出锅
  • 滑蛋炒虾仁步骤13
    13
    成品图
  • 滑蛋炒虾仁步骤14
    14
    成品图
  • 滑蛋炒虾仁步骤15
    15
    成品图

小贴士

1.虾仁腌制的时候要加入蛋清、玉米淀粉等,这样炒的时候才不会老。
2.腌制好后要先焯一下再炒,如果直接和鸡蛋一起炒,蛋液凝固的快,而虾子会慢一些,等虾仁熟了,鸡蛋就炒老了。
3.蛋液中加入水淀粉,会让鸡蛋的口感更嫩滑。
4.所有食材要一起混合后再放入炒锅里炒,这样可以保证虾仁和鸡蛋的细腻口感。
来自 品口 chaojiwantong 的作品 
菜谱标签:鸡蛋 聚会 晚餐 炒

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