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茄子豆瓣烧鱼

茄子豆瓣烧鱼

�� 这几条鱼是清理冰箱的成果，被放置了一段时间，对于这样的鱼我总是喜欢做的味道重点，这次我只简单的多加了一种调味料-----豆瓣酱，川味家常辣烧鱼的典范，能将鱼的鲜味和豆瓣酱的香味融合于一体，烧出来的鱼味道鲜美、外焦里嫩、色泽红亮。临时加了点茄子进去一起炖，茄子吸收鱼的鲜味和酱的香味，吃到口里软绵且非常入味。(展开) ��

食材

主料

鲫鱼 2条
小叼子鱼 1条
茄子 1条

辅料

油盐适量
葱适量
豆瓣酱 适量
料酒适量
生抽适量
姜适量
蒜适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
鱼洗净后在鱼背上划几刀，加入姜片、料酒和适量的盐涂抹均匀，腌制五分钟；
2
烧热锅，加入腌制的姜片放入里面煎一下，再将表面铺了层薄粉的鱼下入锅中煎；
3
当一面煎至金黄后再翻面也煎至金黄；
4
煎好鱼后加入适量的料酒、生抽和豆瓣酱；
5
加盖后炖煮五分钟，不停的将汤汁浇淋在鱼的表面，中间翻个面；
6
下入准备好滚刀块的茄子一起进去煮；
7
煮上两、三分钟，再翻个面，再煮一会儿；
8
加入大蒜粒，煮上一分钟，11
9
最后盛入盘中，撒些小葱末。

小贴士

1.鱼先加入盐等调些底味，煎时注意表面要无水分，或者用生粉在鱼表面薄薄的涂抹一层再放入锅中煎，这样不仅不溅油而且能防止鱼皮破；
2. 热锅凉油，先放入姜片煎一下，再摆放好鱼，注意煎的时候不要急于翻面，估计差不多时轻晃动下锅，鱼能随着晃动，说明鱼煎的基本上可以了；反面的同样的方式；
3. 加入适量的料酒、生抽和豆瓣酱，没过鱼的水，加盖炖煮五分钟；再加入茄子一起烧，注意要不停的将汤汁用铲浇淋在鱼的表面，中间还有翻面；
4. 鱼烧到九成熟时，加入大蒜，按咸淡口味加入点盐来调味，再大火收汁，最后盛人盘中，表面撒些小葱末。

来自品口 tgboler 的作品

菜谱标签：鲫鱼家常菜香辣下饭菜午餐烧

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