中秋烤鱼

57830716

�� 中秋烤鱼，过节了，一家人围着一盘鱼狂吃，画面真美，生活好了，不知道吃什么，当下有特色的东西格外吸引我们，烤鱼就是其中之一，我做的是巴蜀烤鱼，重庆烤鱼，巫山烤鱼，好多叫法，但大体感觉是相同的！(展开) ��

食材

主料

草鱼 1条

辅料

油适量
盐适量
味精适量
生抽适量
蚝油适量
糖适量
干辣椒 适量
花椒适量
大葱适量
姜适量
大蒜适量
郫县豆瓣酱 适量
老干妈豆豉 适量
八角适量
桂皮适量
干豆腐 100g
香菇 100g
黑木耳 30g
洋葱 20g
青椒 20g
芹菜 20g
香菜一小把
火锅底料 适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
草鱼掏去内脏，清洗干净，我的烤盘不够大，只能去掉鱼头鱼尾了，鱼背开花刀
2
盐，味精，胡椒粉，料酒，姜丝，葱丝，腌制1小时以上，依个人口味决定腌制的咸度，配菜的味道是鲜咸辣的，所以我把鱼腌制的味道稍微淡一些，保证鱼的鲜味，如果重口味可以腌制的咸一些
3
腌鱼的时候准备调料，配菜，这个看你家有什么了，我家里有的都搬出来了，泡剁椒，老干妈豆豉，我自己做的辣椒油，红油，花椒油，自己熬的火锅底料，干辣椒剪小段，花椒，桂皮，葱姜蒜，洋葱，青椒
4
炒配菜时需要的调料：盐，糖，蚝油，生抽
5
配菜：干豆腐，杏鲍菇，平菇，香菇，木耳，全部焯水
6
最后成品出来后要撒上的香葱，香菜
7
准备些芹菜杆
8
鱼腌制好后，烤盘铺锡纸，记着，锡纸有正反两面，亚光面对着食物，光亮面对外
9
锡纸刷油，均匀即可
10
烤箱200度预热5分钟，将腌制好的草鱼放在底料之上，撒上五香粉，鱼背涂抹油入烤箱烤20分钟，时间要看你家烤箱的热度，烤箱的温度各异，当然时间也有差异，需要注意，别烤焦了
11
烤鱼的时候炒配菜，热锅下入辣椒油，花椒油，当然没有你就下普通油，下入郫县豆瓣酱，炒出红油，下入火锅底料继续炒
12
下入红油，葱姜蒜片，老干妈豆豉炒香
13
加入少量水或高汤，加入盐，蚝油，生抽，白糖，大火烧开
14
下入配菜翻炒，因为都是熟坯子，稍炒均匀就可以了
15
20分钟后拿出烤盘刷油，再入烤箱烤7，8分钟，拿出烤盘后将炒好的配菜浇在鱼身上再次入烤箱烤5分钟即可
16
成品出锅，上面撒上香葱，香菜即可，美味出炉，看不见鱼呢？鱼在下面游着呢，如果能吃麻辣口，可以在出锅时上面撒上辣椒粉，花椒粉，浇上热油，麻辣味就有了