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百菜烤鱼
这是一道大菜,有点像乱炖,但是加入了烤鱼,味道浓香无比,只是看图片,已经忍不住开始流口水了!

食材

主料
辅料
  • 10分钟内 准备时间
  • 10分钟内 制作时间
  • 用餐人数
  •  

步骤

  • 百菜烤鱼步骤1
    1
    草鱼收拾干净以后,用清水洗净。在鱼身两侧划几道斜刀口,以便入味。
  • 百菜烤鱼步骤2
    2
    把1/2小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧,并轻轻按摩片刻。然后腌渍15分钟(此时烤箱预热上下火230℃)
  • 百菜烤鱼步骤3
    3
    锅里倒入油大火烧热,放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦红色,香味飘出。炸好后,把调味料过滤掉,只留炸过的油。炸过的油带有浓浓的花椒大料香味哦(下称料油)
  • 百菜烤鱼步骤4
    4
    将鱼从腹部往背部劈半开(不劈断),放在铺了油布(或锡纸)的烤盘上。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面,油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层,烤15分钟左右
  • 百菜烤鱼步骤5
    5
    西兰花洗净掰小朵,土豆去皮切块,金针菇洗净,海带切片,洋葱切片
  • 百菜烤鱼步骤6
    6
    将剩下的料油倒入锅里大火烧热,先放入剥好的蒜瓣炸至金黄,再加入姜片、葱段、郫县豆瓣,翻炒几下,放入豆豉继续翻炒,将青菜倒入锅里,翻炒3分钟,翻炒到变软以后,加入蚝油、生抽翻炒均匀,倒入250克水,煮开后,加盖再煮3分钟,加入胡椒粉即成。因为豆豉、郫县豆瓣、生抽等都有咸味,所以不再另外加盐。煮好后可以尝尝咸淡,根据个人口味决定是否加盐
  • 百菜烤鱼步骤7
    7
    鱼烤好以后从烤箱取出,烤箱温度降至165℃,将煮好的配菜立刻倒在鱼身上。尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上,使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层,165℃再烤8分钟,烤鱼就做好了

小贴士

腌鱼之前,鱼身上的水一定要尽量擦干净哦。如果鱼身上水太多,随后烤的时候就很难烤出表面那层脆脆的鱼皮。同样,刷料油的时候,也尽量刷多一点,刷厚一点,烤出的鱼皮更加好吃。
来自 品口 57830716 的作品 
菜谱标签:草鱼 烤 烤箱 午餐 宴请 私房菜

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