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家庭自制水煮鱼

家庭自制水煮鱼

�� 以前都是在外面餐馆吃这道菜，今天孩子提出想吃水煮鱼了，我也正好有时间，不妨试着做一做，请豆友们多多指点。(展开) ��

食材

主料

草鱼 1500g

辅料

油适量
盐适量
葱适量
白砂糖 适量
干辣椒 适量
花椒适量
麻椒适量
豆瓣酱 适量
芸豆 300g
芝麻适量
香菜适量
姜适量
大蒜适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
草鱼一条洗净
2
将鱼从中间劈开，剔除鱼骨，将鱼分成三部分
3
将鱼肉切块，鱼骨剁开，放入盐、料酒、葱、姜、蒜、少许湿淀粉腌制
4
芸豆洗净切丝备用（本该用豆芽菜，无奈没有买到，而孩子中午又要吃，只好用芸豆丝代替）
5
取一锅清水，烧开
6
将芸豆丝焯水，一定要焯透，否则会有毒
7
干辣椒备用
8
麻椒和花椒备用
9
葱、姜、蒜备用
10
取锅放油，烧热
11
葱、姜、蒜爆锅，炒香
12
放入芸豆丝煸炒，放少许盐、糖、味精（也可事先炸制葱姜油来炒）
13
煸炒熟后放入大点的容器内
14
锅洗净后重新放油，放入干辣椒、花椒、麻椒炸至香味四溢
15
放入郫县豆瓣酱
16
继续翻炒，炒香
17
放入葱、姜、蒜炒香
18
锅中加水
19
烧开后先放入鱼头、鱼骨，熬煮约10分钟
20
再放入鱼肉块熬煮
21
适量放盐调味（因豆瓣酱很咸，只需放少量盐即可），煮熟后倒在芸豆丝上
22
放少许葱、姜、蒜、花椒、麻椒、芝麻、辣椒面、香菜碎
23
坐锅放油烧热
24
将热油淋上即可

小贴士

1、鱼块可以让卖鱼的师傅帮忙切，他们很热情的。
2、可根据自己的喜好决定干辣椒、花椒、麻椒的用量，不必像餐馆那样放得那么多。
3、鱼肉多煮会会更好吃。
4、要小心盛鱼块，否则会碎的。

来自品口 57830716 的作品

菜谱标签：草鱼麻辣煮

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