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葱花鱼丸

葱花鱼丸

�� 从小爱吃鱼丸的我，现在也终于能游刃有余的独自操作这道经典的家乡美味了。
记得每年过年，家里都是爸爸这个大厨做主角，挥动手臂，做成一大锅鱼丸子，妈妈则一脸的满意，为老爸的这番技艺超群的功夫打心里高兴呢。
立冬刚过，草鱼大上市了。周末一有空，我就赶紧去超市抓鱼去。然后花上半个上午的时间，一大锅美味的鱼丸子就轰轰烈烈的出锅了。(展开) ��

食材

主料

草鱼 1500g

辅料

油适量
盐适量
葱花适量
鸡蛋清 1个
生粉 150g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
鲜鱼三斤，让店家处理好，从鱼背片开。
2
接着，将鱼肉片从与鱼脊骨上片下来。
3
这是片好的两大片鱼肉。
4
横刀将鱼肋骨沿着鱼骨轻轻片下来。
5
鱼肉和鱼皮分开，鱼肉中间的那条鱼红去除，这样做出的鱼不会带红色。
6
将鱼肉改小，放入搅拌机中，顺便加上姜一起搅。鱼肉兑水，比例是1:1，搅拌成鱼茸。因为鱼肉中带小刺，所以搅拌多次比较好，尽量将小刺打碎。
7
鱼茸全部搅拌好，倒入有深度的盆里，加盐四勺，鸡蛋清一个，往一个方向大力搅拌上劲。
8
葱切成葱花。
9
将葱，淀粉倒入上劲的鱼茸中，用手大力往一个方向搅拌均匀。做好的鱼茸糊挤成丸子放水里能浮起就可以开始制作了。
10
锅里加温水，用虎口一个个挤出丸子，轻轻放入锅中，全部的丸子做好后，将火开大，鱼丸煮沸腾，鱼丸蓬松变大，就说明鱼丸熟透了。

小贴士

三斤草鱼，得到1斤的纯鱼肉。
做鱼丸，需兑入水和淀粉，比例是鱼肉，水，淀粉 3:3:1. 这是做鱼丸成功的关键。
另外，鱼丸应该有浮力，就是搅打的时候，打入空气，挤出的丸子可以很神奇的浮在水上，不会下沉。

来自品口 57830716 的作品

菜谱标签：草鱼 10-20分钟蒸宴请朋友聚餐 1-2人蒸锅

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