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麻辣鲜香水煮鱼

麻辣鲜香水煮鱼

�� 天气一天天转冷了，吃辣椒能帮助人们暖和身体，所以各式各样的辣椒做法就出来了，最方便快捷的当属水煮鱼了；水煮鱼必须选新鲜的活鱼如草鱼、鲢鱼、鲈鱼、黑鱼、鲶鱼等，配上豆芽、生菜或你自己喜欢的当季新鲜菜类，加上花椒的椒麻可以去除鱼肉的腥味，使做出的鱼肉口感滑嫩；小米椒红亮养眼，能温中健胃助消化；鱼片要尽量薄在水中焯烫的时间不可过久，加上新鲜的配菜就能做出懒人也会的滑嫩热烫的水煮鱼了！(展开) ��

食材

主料

鲈鱼 1条

辅料

生菜 100g
花椰花 150g
小米椒 1小把
姜适量
葱适量
花椒 1汤匙
蛋清 1个
油 3汤匙
盐 1.5茶匙
胡椒粉 2茶匙
玉米淀粉 半汤匙
水 2碗

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
准备好鲈鱼一条，大约一斤或一斤半
2
准备好生菜、小米椒、花椰菜、姜、葱、花椒
3
鱼清洗干净去鳞去内脏切下鱼头，鱼身分成两半再顺着鱼骨片下鱼肉，将鱼骨鱼头切段（可以另外做汤）
4
刀45度角斜着从鱼尾开始片下鱼肉
5
撒上蛋清一个、油半汤匙、盐一茶匙、胡椒粉一茶匙用手抓匀腌10分钟
6
腌好的鱼肉放上半汤匙淀粉拌匀
7
锅里放油放葱姜炒香
8
加入两碗水烧开调入盐和胡椒粉
9
先放入花椰菜焯烫到变色再下生菜焯至变色
10
取一大碗，生菜铺在碗底花椰菜放在上面
11
锅里的水烧开调中火下鱼片开大火焯烫30秒
12
鱼片捞出放到碗里
13
将锅里的汤再次烧开后用滤网过滤一下倒在装鱼片的碗里
14
锅洗净擦干，冷油下小米椒和花椒煸至变色
15
将小米椒和花椒捞出放在鱼片上，油烧热倒在鱼片上

小贴士

选鱼时最好选择肉厚刺少的；
鱼片可以片成双飞片就是一刀不断一刀断，鱼片尽量薄；
下鱼片时最好一片片下，可以分成几份下；
焯烫鱼片时间不可过久大约30秒，捞出时最好用漏勺，不然鱼片会破掉；
不能吃辣的花椒和小米椒过油的时间要短，只撒在表面上要吃时捞出；

来自品口 57830716 的作品

菜谱标签：鲈鱼私房菜煮麻辣

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