干炸鲈鱼

�� 秋季海钓最容易得的是海鲈鱼，
公公最近出海几次，
带回来好多的小鲈鱼。
这鲈鱼肉质鲜美，
都是蒜瓣肉，
洁白紧致，
大号的用来清蒸，
小号的，
则只能腌渍后煎来吃。
将其腌透，
裹了面粉一炸，
外酥里嫩的，
特别的好吃哦！
说起来钓鱼，
感觉真是神奇，
我的两个爸爸居然有同样的爱好。
我爸爸生前酷爱钓鱼，
周末从来是天不亮出门，
深夜才归，
一回家定是兴奋的大喊：孩儿他妈，拿大盆来！
我们听到爸爸的声音便会好奇的出来，
围着大盆观看我爸爸调回来的鱼。
海鱼最好钓的就是狗杠和鲈鱼，
每次海钓回来，
总会是满满一盆，
妈妈除了会分给邻里，
其余的则是想办法储存起来，
以便能够细水长流。
大的鲈鱼可以用来清蒸或者红烧宴客，
小号的则被妈妈用大缸腌起来，
这种最原始的贮存方式，
最大限度的丰富了我们家的餐桌。
对于当时并不富裕的我们，
这些鱼不仅给我们带来了极大的乐趣，
还为我们提供了丰富的营养。
一直以来，
做鱼是妈妈的拿手菜，
她笑称这是爸爸锻炼出来的，
小时候吃的最多的就是爸爸钓的鱼。
爸爸的同事朋友每次来家，
也都是奔着妈妈的红烧鱼来的。
其实，
我个人更喜欢妈妈做的酥酥的小炸鱼，
狗杠最好吃的是腮边的那一块肉，
鲈鱼则比狗杠更上一层，
肉质更加鲜美！
扒开酥脆的表皮，
漏出来的是蒜瓣般白嫩的鱼肉，
没有小刺，
小朋友一样可以享用。
如何煎鱼不破皮，
如何煎鱼能外焦里嫩，
听双双告诉你我师承母亲的小妙招！(展开) ��

食材

主料

鲈鱼 7条

辅料

盐适量
白酒适量
姜适量
花椒适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
小鲈鱼洗净，剖内脏，去鱼鳞。放盐、姜丝、花椒、白酒腌渍30分钟。
（盐要比平时放的多些，均匀撒在每条小鱼的身上和肚内，搓匀。
如果是当顿吃，不建议久腌，盐分会把鱼肉里面的水分杀出影响口感哦！）
2
用厨房纸将小鱼表面的水分吸干。
（这一步很关键，一定不要省略。吸干小鱼表面及鱼肚内的水分，这样炸出来的鱼才更容易保持完整，并且更容易紧缩表皮，锁住水份。）
3
将鱼放入面粉内，周身裹满面粉。
（你要是喜欢鱼表面粘厚厚的面糊，可以用鸡蛋、少许清水调制面糊，挂糊的小鱼外皮略后，会更酥脆）
4
抖掉鱼表面的干面粉。
（裹面粉会另鱼入锅时候保持完整，并且由于面粉的包裹，鱼肉里面的水份紧锁，肉质会更软嫩）
5
平底锅烧热，倒入适量的油。
（炸鱼的油有腥味不好再用，所以咱们采用半煎炸的方式操作，油只要没过鱼的一半即可。刚放入时，不然着急翻动。）
6
待鱼煎黄，将其翻面，继续煎。
（一面煎黄后再翻，这时候就不害怕破了。）
7
如果想要吃更酥脆的小鱼，再次复炸，让其口感更好！
（火力不能过大，以免炸糊）
8
将炸好的鱼放在厨房纸上，吸干多余的油脂。
（吸干油脂，不仅吃起来比较清爽，也会防止油份过大导致小鱼变软。）