准备好食材

排骨洗净斩大条，放入大碗，

放入料酒，先抽，盐，糖，胡椒粉，

放入1小勺蒜泥，

轻轻抓匀，然后用保鲜膜包好，放入冰箱0度保鲜层入味半天。

取出，让排骨恢复到室温，用厨房纸擦干腌汁，

在锅中倒入适量的油，大火至刚好冒烟（约160℃），改中小火，下腌制好的排骨。然后用筷轻轻划散。此时油面冒出的气泡是大而响声低。注意，腌制的排骨不能外渗水，以免炸锅。

大约油炸至5~6分钟时，再用大火炸30秒即可出锅。