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四色虾仁

四色虾仁

�� 虾仁清淡爽口，易于消化，老幼皆宜。制作虾仁菜肴很简单，但想烹制出理想的菜肴，在操作中必须注意上浆和烹制虾仁的温度的控制。(展开) ��

食材

主料

虾仁 300g
蚕豆 100g
鸡蛋 1个
胡萝卜 1根
青椒 1根
红椒 1根

辅料

食盐适量
料酒少许
生抽少许
姜少许
蚝油少许
花生油 适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
虾仁去除沙肠洗净，加少许料酒、食盐、姜末、少许生抽抓拌均匀腌制5分钟。
2
蚕豆米放入锅中煮至7成熟后捞出待用。
3
鸡蛋一枚搅成蛋液，炒锅倒少许油把鸡蛋炒熟，边炒边用锅铲把鸡蛋切成小丁盛出。
4
胡萝卜、青红椒均切丁。
5
腌制好的虾仁里放入一个蛋白、少许淀粉搅拌均匀再放置2分钟。
6
炒锅倒油烧至约4成热后倒入虾仁，然后用筷子向一个方向画圆圈搅拌。虾仁变色后盛出。
7
炒锅留底油，放入蚕豆米、胡萝卜丁大火快炒。
8
加入适量蚝油调味。
9
然后放入虾仁、青红椒，这时可加入少许清水稍微翻炒1分钟。
10
最后倒入鸡蛋炒匀即可装盘。

小贴士

1、如果是冻虾仁，要提前在室温下化冻，最好不要用热水解冻。2、滑炒虾仁的油温既不能太低也不能太高，油温太低虾仁上的浆容易脱浆，油温太高容易使虾仁失去鲜嫩的口感。。

来自品口 57830716 的作品

菜谱标签：虾仁家常菜快手菜炒

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