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四色虾仁
虾仁清淡爽口,易于消化,老幼皆宜。制作虾仁菜肴很简单,但想烹制出理想的菜肴,在操作中必须注意上浆和烹制虾仁的温度的控制。

食材

主料
辅料
  • 10分钟内 准备时间
  • 10分钟内 制作时间
  • 用餐人数
  •  

步骤

  • 四色虾仁步骤1
    1
    虾仁去除沙肠洗净,加少许料酒、食盐、姜末、少许生抽抓拌均匀腌制5分钟。
  • 四色虾仁步骤2
    2
    蚕豆米放入锅中煮至7成熟后捞出待用。
  • 四色虾仁步骤3
    3
    鸡蛋一枚搅成蛋液,炒锅倒少许油把鸡蛋炒熟,边炒边用锅铲把鸡蛋切成小丁盛出。
  • 四色虾仁步骤4
    4
    胡萝卜、青红椒均切丁。
  • 四色虾仁步骤5
    5
    腌制好的虾仁里放入一个蛋白、少许淀粉搅拌均匀再放置2分钟。
  • 四色虾仁步骤6
    6
    炒锅倒油烧至约4成热后倒入虾仁,然后用筷子向一个方向画圆圈搅拌。虾仁变色后盛出。
  • 四色虾仁步骤7
    7
    炒锅留底油,放入蚕豆米、胡萝卜丁大火快炒。
  • 四色虾仁步骤8
    8
    加入适量蚝油调味。
  • 四色虾仁步骤9
    9
    然后放入虾仁、青红椒,这时可加入少许清水稍微翻炒1分钟。
  • 四色虾仁步骤10
    10
    最后倒入鸡蛋炒匀即可装盘。

小贴士

1、如果是冻虾仁,要提前在室温下化冻,最好不要用热水解冻。2、滑炒虾仁的油温既不能太低也不能太高,油温太低虾仁上的浆容易脱浆,油温太高容易使虾仁失去鲜嫩的口感。。
来自 品口 57830716 的作品 
菜谱标签:虾仁 家常菜 快手菜 炒

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