山东酥锅

�� 在山东，尤其是齐鲁地区，年菜里面有一道是深受大家欢迎的。那就是酥锅。一锅子菜，有海带，白菜，豆腐，莲藕，肉，鱼，还有其他各式各样的材料，成品具备了鲜、香、酥、嫩的特点，口味独特，老少皆宜。
以前，爸爸总是在年廿七就开始泡制海带，廿八开始刷洗海带，准备材料，晚上就开始煮酥锅了。一般要把炉火压的将灭未灭，小火炖一宿，时间早的话爸爸会拿一把汤勺，把煮出的汤水舀起来再慢慢沿着白菜浇在白菜上，如此反复，第二天早上满屋子酱香飘起来的时候，香酥味美的酥锅就做好了。
传统的酥锅，一定要用黑色粗砂的砂锅，在烧煤炭的炉子上小火慢慢煮12个小时以上才正宗，但是现在随着天然气和煤气罐的是使用，已经很少有人有用条件用烧煤炭的炉子小火慢慢做砂锅了。今天就做了传统砂锅的速成版。
说它传统，是应为使用了最传统的卷制和最传统简单的作料。说它速成，是因为使用了高压锅在短时间内快速制作好。
虽然(展开) ��

食材

主料

海带 750g
豆腐 500g
莲藕 2节
猪肉 500

辅料

葱适量
姜适量
蒜适量
花椒适量
八角 2个
香叶适量
黄豆酱油 300ML
陈醋 450ML
红糖一汤匙
盐一汤匙
料酒 2汤匙
大白菜叶子 10片左右

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
干海带，选叶面宽大的
2
高压锅里放少许水，放蒸屉。海带去掉捆绑的绳子，直接放在蒸屉上。盖上高压锅盖，大火烧开，当高压阀有响声的时候，调成中火，高压煮10分钟
3
压好的海带，放在大盆里，放充足的水浸泡半天，用刷子刷洗干净上边的泥沙和粘液，用清水淘洗干净，继续用清水浸泡12小时。（最好中午高压蒸，泡到晚上，就可以刷洗，然后泡到次日午饭后就可以用了，这样比较省时间。）
4
豆腐切成长方条,最好粗一点
5
莲藕，竖着切长块。颈背肉切成跟豆腐大小一般的长条（藕跟肉一定要切的粗一点，成品才馅料丰满）
6
淘洗干净的海带切成15厘米左右宽，20厘米长的大块，把肉卷在海带里，卷好的海带用棉线捆紧
7
依次把莲藕卷进海带里
8
把豆腐卷紧海带里
9
把带鱼卷进还海带里（其他自己喜欢的山药，五花肉等等食材都行）
10
依次把所有的食材都用海带卷紧，为了好区分，最好在海带外用不同颜色的棉绳做好记号
11
取一个大一点的容器，加入红糖一汤匙
12
盐一汤匙（途中我加了半汤匙，后来尝了下味道又加了半汤匙）
13
料酒2汤匙
14
黄豆酱油300ML，陈醋450ML
15
把酱油，陈醋，红糖，料酒，盐，搅拌均匀
16
葱切大片，姜切薄片，蒜薄皮洗净，八角掰碎花椒是适量，香叶适量
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高压锅里垫猪骨头，（如果没有猪骨头，可以用陶瓷汤匙代替。为了这几块猪骨头我还特意买了很瘦的猪肋排，就这么三根花了我25个大钱，煮完剔骨，肉被我凉拌白菜心吃了，撒了很多辣椒油粉，真好吃！！）
18
把白菜铺在锅底的猪骨上，然后把白菜竖着，菜帮朝下，叶子朝上，贴在高压锅的边沿
19
把卷好的海带平铺在铺了白菜的锅底，要排紧，压实
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撒上葱姜蒜，八角花椒香叶，八角碎和花椒每层各放四五个就行（是掰碎的八角四五个，不是整个的！！！）
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再铺上一层海带卷，用手压实。（漏了张照片，在这一层下边，我放了几块带皮的五花肉，一节对半切的莲藕，几大块豆腐，都是直接放进去的，没包海带）
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继续撒上各种葱姜蒜八角花椒香叶
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全部的海带都铺在锅里后，把白菜叶，依次整齐的盖在海带上。用手压实，
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把调好的那一盆酱油陈醋红糖盐料酒均匀的葱白菜上淋下去，盖上高压锅，不要盖高压阀
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把高压锅做到炉子上，中火烧开，大约需要20分钟左右，等有大量的热气喷出的时候，盖上高压阀，煮5分钟，然后调成最小的火，（一定是最小的火！我家的火一调成最小火就会灭掉，且自动报警，我不停的往厨房跑，恼的不行~~~~~）
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最小火煮1个小时，关火即可！等高压锅自己动泄气后，开盖。用筷子拣出海带卷，切片装盘就可以开动了~~~