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酱香啤酒鸭

程程美食铺

酱香啤酒鸭

�� 鸭肉的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，野鸭肉含氮浸出物更多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好。此外，烹调时，加入少量盐，能有效地熔出含氮浸出物，会获得更鲜美的肉汤。(展开) ��

食材

主料

鸭肉 700g
八角一个
姜 30g
葱 20g

辅料

油一勺
盐一勺
啤酒半瓶
酱油两勺
鸡粉少许

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
鸭肉焯水，准备好配料
2
把配料都放入锅里
3
然后下鸭肉用油爆炒一下
4
放入盐和酱油
5
倒入啤酒焖20分钟
6
最后出锅收汁即可
7
收汁后装盘

小贴士

鸭肉焯水去腥，然后下入锅里爆炒一下，在下入啤酒焖煮

来自品口程程美食铺的作品

菜谱标签：私房菜下酒菜化痰止咳增强免疫力滋阴润燥私房菜粤菜

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