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旗花面#本味家乡菜#

程程美食铺

旗花面#本味家乡菜#

�� 陕西人很擅长做面食。三秦大地的面食五花八门，无所不有。有一种美食叫旗花面。旗花面当属陕西省武功县的风味独特，盛名远扬。其实陕西人平时在家做家庭版的旗花面就没有那么讲究了，还是赶快一起学做家庭版的旗花面吧！(展开) ��

食材

主料

全麦面粉 200g
黄花 6g
木耳 8g
豆腐干 80g
海带丝 50g
油菜 50g
韭菜 50g
鸡蛋 50克
西红柿 2个

辅料

油适量
盐 5g
大葱 6g
胡椒粉 6g
香醋 3汤匙
酱油 1汤匙
香油适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
将黄花、木耳冷水泡发。
2
黄花切段，木耳切丝。
3
豆腐干切丁。
4
海带丝切段。
5
大葱切段。
6
炒锅加油小火爆香葱段，将切好的黄花、木耳、海带、豆腐放入加盐、五香粉炒熟备用。（这一步就是陕西人说的炒臊子）
7
鸡蛋打入碗中搅散。
8
平底锅擦油摊鸡蛋饼。
9
摊好的鸡蛋饼切成菱形块备用。
10
西红柿清洗干净切丁。
11
炒锅中加少许油爆香葱末，炒熟西红柿备用。
12
准备面粉，面粉中加盐，活成硬面团，醒20分钟。
13
醒好的面团取出，擀面。
14
擀成大面片，尽量擀薄一些。
15
用擀面杖将擀好的面卷起来。
16
用刀将卷起的面片从擀面杖顶端划开。
17
划开如图再切成两厘米的宽条。
18
然后切成平行四边形。
19
全部切好摊开。
20
煮锅中加水，水开下入面片。
21
快煮熟时加入青菜。
22
另起锅放入高汤煮开。
23
煮开的高汤中加入炒熟的西红柿、炒好的臊子。
24
将煮好的面片捞出放入汤中。
25
加入韭菜。
26
加入鸡蛋皮、盐、胡椒粉、醋、香油搅拌即可。

小贴士

1、旗花面的面一定要活得硬一些，方便擀薄。
我这次用了全麦面看上去黑一些。也可以做成菠菜面、南瓜面。
2、炒臊子的菜随个人爱好，土豆、豆角都可以不用局限特定菜。
3、最后调汤最好用高汤比较好，醋、胡椒应该重一些。
4、韭菜也是用做提味的，放生韭菜和炒熟的韭菜都可以。
5、油泼辣子一定不能少，放少许油泼辣子会更香。
6、喜欢食肉的可以放一些肉臊子，我个人还是喜欢素的，只放肉汤。

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菜谱标签：私房菜增强免疫力家常菜私房菜老年人聚会陕西小吃面食

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