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鲜蒸油面筋塞肉

鲜蒸油面筋塞肉

�� 这道菜是小时候外婆做的菜，荤素搭配，几乎一顿只要吃这一个菜就够了，这道菜一层层叠放很有讲究，最底下是能够吸味的素菜，中间是有咸鲜味的扁尖笋，越往上放的都是提鲜吊香的荤菜，冬瓜和百叶结浸满了上层流下的汁水，味道鲜香非常美味，油面筋里放了山药肉末，透着底下火腿的鲜香，吃起来也是满口的香、脆、鲜。(展开) ��

食材

主料

五花肉末 400g
山药 300g
油面筋 60g

辅料

冬瓜 200g
百叶结 150g
金华火腿 100g
扁尖笋 50g
毛豆少许
盐 2g
生抽 2勺
胡椒粉 少许
料酒少许
白砂糖 少许
鸡蛋清 适量
小葱 2根
姜 2片

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
肉末、百叶结、冬瓜、金华火腿、山药
2
取一碗，放入肉末，放入盐、胡椒粉、料酒、生抽、糖、葱末、姜末、适量蛋清及水，向一个方向搅拌至肉末上劲
3
山药去皮切小粒
4
将切好的山药倒入拌好的肉末内拌匀
5
将拌好的肉末塞入油面筋内备用
6
百叶结入锅煮开后用凉水冲洗挤干备用
7
将扁尖笋洗净浸泡5分钟，挤干水切段，火腿切片
8
冬瓜去皮切厚片，取一平底碗，将冬瓜平铺在碗底
9
将百叶结平铺在冬瓜上
10
依次铺上扁尖笋、火腿片
11
放上塞好肉的油面筋，撒上少许毛豆
12
将碗放入蒸锅，蒸20分钟即可

小贴士

1.因山药可起到淀粉的作用，故肉末中不用再放淀粉了
2.肉末塞油面筋时尽量多塞一些，这样蒸出来的油面筋才饱满
3.油面筋下垫的冬瓜、百叶结可以任意换成其他蔬菜，只要能够吸味即可
4.由于扁尖笋较咸，而且肉末及火腿都有咸味，就不用放盐及其他调味品了

来自品口 nshukwrd 的作品

菜谱标签：山药蒸菜沪菜开胃

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