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炸狮子头

炸狮子头

�� 狮子头”，用扬州话说即是大斩肉，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。
也是中国人逢年过节家宴上的一个重要角色。因为它那圆滚滚的身材，有着团团圆圆的吉祥之寓意，所以它也是和家团圆之中国年不可或缺，必备的一道团圆菜。肥瘦相间的狮子头，油润松脆，肥而不腻；配上吸足了肉汁鲜味的青菜, 鲜甜软糯，入口即化。醇香味鲜的肉丸与清清脆脆的青菜，配合得相得益彰，十分完美，是一道令人无法抵挡的年菜美味。
狮子头看上去简单，其实要想做的好吃，肉的肥瘦比列很重要，要三分肥七分瘦的肉做出来口感更好，还有肉馅当中要加一些山药或者荸荠，减少肉圆的油腻口感，加入蛋清可以让狮子头肉质紧实不散形，好吃的狮子头，年才中不可少的一道经典菜肴，大家不妨一起动手试试吧！(展开) ��

食材

主料

五花肉 800g
山药 50g
大葱 2根
鸡蛋清 1个

辅料

盐适量
生抽 25ml
白糖 3g
料酒 20ml
胡椒粉 2g
姜粉 2g
鸡精适量
淀粉 15g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
准备好所有的食材。
2
五花肉去皮加入葱花。
3
剁成肉泥备用。
4
山药去皮切碎。
5
肉馅加入盐，胡椒粉，生抽，白糖，鸡精，姜粉，鸡蛋清，料酒。
6
搅拌上劲。
7
再加入山药泥。
8
加入淀粉。
9
继续搅拌上劲。
10
手上沾淀粉，把肉馅团成大肉圆，油锅油温烧热放入狮子头炸至。
11
炸制狮子头金黄捞出即可。炸好的狮子头就可以随意烹饪了，剩下的可以放冰箱冷冻保存，随吃随取。

小贴士

五花肉最好是瘦一些的五花肉，做出来的狮子头口感才好。
加入一些山药可以让狮子头的口感更鲜嫩而且减少油腻感。
肉馅加入调味料后要多搅打上劲，这样狮子头才会紧实。

来自品口 nshukwrd 的作品

菜谱标签：山药冬季淮扬菜滋阴润燥炸

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