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百年味道盐焗鸡
这是向好豆网的美食大咖-小李超人学习的一道菜。
李权超,世纪金源酒店集团出品总监。俺在好豆网认识的美食界的大师,也是俺的偶像哈哈~~~
这道菜,是小李超人在刚刚结束的【东方遇到西方 中欧顶级大师厨艺大观】第二场,
李权超大师VS法国米其林-星名厨做的一道菜。
李权超大师说;这道千年传承百年味道的古老配方,使用最简单的食材,最简单的烹调方法,
突出食材本身,保持原汁原味。
因为在国外表演,现场条件有限,大师只能用烤箱来完成。
所以俺也用烤箱做这道菜,等下回,俺用的用大师教的方法,用古早法再做一次。

食材

主料
辅料
  • 适量
  • 适量
  • 八角 适量
  • 适量
  • 适量
  • 烤箱纸 4张
  • 10分钟内 准备时间
  • 10分钟内 制作时间
  • 用餐人数
  •  

步骤

  • 百年味道盐焗鸡步骤1
    1
    3斤左右的当年鸡一只,去掉杂质洗净,沥干,
  • 百年味道盐焗鸡步骤2
    2
    用40克盐,里里外外抹上,揉几下,使之入味,
  • 百年味道盐焗鸡步骤3
    3
    把鸡吊起来,晾干2个钟头,这样可以排出水分,鸡肉有弹性。
  • 百年味道盐焗鸡步骤4
    4
    现在准备调料-八角,姜,葱,烤箱纸。
  • 百年味道盐焗鸡步骤5
    5
    用2张烤箱纸,互相垫好,刷上一层植物油,
  • 百年味道盐焗鸡步骤6
    6
    放上鸡,把鸡的腿关节处划几刀,这样可以把鸡脚塞到鸡肚子里。
  • 百年味道盐焗鸡步骤7
    7
    再把八角,姜,葱放在鸡上,鸡肚子里也塞些,
  • 百年味道盐焗鸡步骤8
    8
    用烤箱纸包住,用牙签固定住,
  • 百年味道盐焗鸡步骤9
    9
    外面再包一层烤箱纸。
  • 百年味道盐焗鸡步骤10
    10
    在烤盘上铺上一层盐,约250克,烤箱上下管,220度,5分钟,
  • 百年味道盐焗鸡步骤11
    11
    把包好的鸡放在盐上,入烤箱,220度,上下管,烤40分钟。
  • 百年味道盐焗鸡步骤12
    12
    关火,焖20分钟后取出。
  • 百年味道盐焗鸡步骤13
    13
    去掉牙签,拆开包纸,
  • 百年味道盐焗鸡步骤14
    14
    趁热放入大盘,
  • 百年味道盐焗鸡步骤15
    15
    用手撕碎即可大快朵颐啦--

小贴士

1.如果有粗盐,最好用粗盐做这道菜。
2.如果有草纸,就用草纸做这道菜。
3.我没有买到三黄鸡,我是用一般的当年母鸡做这道菜的,当年鸡比较嫩。
来自 品口 程程美食铺 的作品 
菜谱标签:私房菜 下酒菜 宴请 盐焗鸡 私房菜 烤箱菜 粤菜

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