菜谱

首页食谱食材专辑健康

您的位置：首页 > 菜谱大全 > 豌豆粉漏鱼

豌豆粉漏鱼

豌豆粉漏鱼

�� 漏鱼是我们这里的一道小吃，尤其是到了夏天吃特别消署，酸辣爽口，是夏天餐桌上的常客，现正是入伏天吃上一碗酸酸辣辣的漏鱼那叫一个爽，我们这里做凉粉、漏鱼用到的食材是荞麦面，今天我用豌豆淀粉做漏鱼，做法非常简单，省时省力。(展开) ��

食材

主料

豌豆淀粉 300g
水 1800g
西红柿 1个
韭菜 50g

辅料

食用油 适量
盐适量
生抽适量
醋适量
香油适量
熟芝麻 适量
味精适量
葱适量
生姜适量
蒜适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
准备食材豌豆淀粉300g
2
西红柿、韭菜、葱、姜、蒜洗净备用
3
豌豆淀粉和水的比例1:6，豌豆淀粉300g，水1800g，豌豆淀粉用400g的水和成稀糊状
4
把剩余的水倒入厚底锅中烧开
5
锅中水开后一边倒淀水，一边不停地搅。顺一个方向搅，搅动很关键，不要让淀粉糊结成疙瘩，第一次倒入部分的淀粉水，要等锅开了再倒第二次。
6
直到把淀粉糊全部倒完，锅里的淀粉水变透明熟透。
7
锅中的淀粉糊全部变透明粘稠关火。
8
取一个漏勺
9
没有漏勺用蒸锅篦子，眼最好大一些
10
盆里倒入凉开水，舀一勺凉粉倒入漏勺上用勺按压，凉粉就会自已落入下面的盆中，形似小鱼。
11
让漏鱼在凉水盆中凝固，着急可以再换盆凉水
12
西红柿切丁，韭菜切小段，生姜切未，葱切葱花，蒜捣成蒜泥
13
韭菜炒熟
14
锅中油热放葱姜末炝锅，再放入西红柿加适量的调料炒西红酱
15
炒好的韭菜、西红柿、蒜泥、油泼辣孑
16
制作调料汤，盐、蒜泥、醋、生抽、香油、味精、熟芝麻，加适量的凉开水调匀。调料汤根据自已的口味调制，
17
把漏好的鱼鱼控干水分捞入碗中
18
把调料汤倒入鱼鱼中，放入炒好的西红柿、韭菜，喜欢吃辣子再来点油泼辣子，酸辣爽口的漏鱼就做好了。

小贴士

做凉粉漏鱼搅拌很关键，要顺时针搅，不要让面水结成面疙瘩。
淀粉糊不能一次全部倒入锅中，要一边倒淀粉糊，一边不停地搅。

来自品口 nshukwrd 的作品

菜谱标签：西红柿夏季小吃酸辣面食

相关菜谱推荐

全部评论(0)条

您需要登录后才可以回帖登录|注册